Recetas de nuestros huertos.

Tema en 'Otros temas no de plantas' comenzado por Taxus, 14/10/15.

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  1. naf

    naf carpe diem

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    :okey: Qué buena receta! Si la hubiera tenido el año pasado!!... Ya ni sabía cómo hacer las berenjenas :-D
    Gracias, mio :beso::beso::beso:
    Ps ¿el ají es tan picante así como en salsa?...
  2. miosotis

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    no naf no es nada picante,parece cayena que sí es picante pero no lo es:okey:de todos modo le pongo poca cantidad.:Smile:
    naf da las Gracias.
  3. Taxus

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    Hola Chic@s!!

    Antes de nada pedir disculpar por mi ausencia y la excusa es que... el tiempo solo me da para echar de cuando en vez un vistazo al foro e intentar aprender algo de tan ilustes maestros que por aquí "pululan" y como bien decía mi abuela... a las comidas no hay que asustarlas!:angelito:

    Y una vez asumido el prefacio, sacad lápiz y papel que aquí os dejo un par de cosillas de maíz...
  4. Taxus

    Taxus

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    Empezamos con un bizcochito de maíz.

    Ingre-y-dientes!

    4. Huevos. (si son caseros "másmejor")
    1 Vaso de harina de maíz.
    1 Vaso de assucar!!
    Levadurina, (canjeable por gasificante del mercamona para celíacos)
    Una pizquita de sal
    125 grs de mantequilla..

    Toesto se mezcla, bate, remueve, etc... hasta hacer una pasta homogénea y horneamos... primero fuerte (180ºC) y un poco más allá bajamos la intensidad.

    Sencillo pero efectivo!

    No vale para rellenar (o no se aconseja) ya que es estilo Bica.

    Sabrosón, sabrosssson!!!
    pep, rafakaribu, naf y 1 persona más dan las Gracias.
  5. naf

    naf carpe diem

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    LO PROMETIDO ES DEUDA ;-) (y como lo copié de mi blog, no me cuesta más que copiar y pegar ;-))

    LIMONCELLO CASERO


    Necesitaremos:

    [​IMG]

    1L de agua (mejor filtrada)
    1L de alcohol blanco para fruta
    1kg de azúcar
    1kg de limones (sin tratar y mejor de una clase dulce como los sicilianos)
    Se utiliza sólo la piel de los limones que se pelan con el pelador de verduras y con mucho mimo, cuidando el no coger más que la parte amarilla (la piel blanca interna le daría este sabor agrio y el aspecto turbio de ciertos limoncellos comprados y no es lo que queremos sino su acidez refrescante y transparente.)


    [​IMG]

    Se ponen estas peladuras a macerar en el alcohol,
    en un recipiente hermético.
    [​IMG]

    Y a las pocas horas, ya ha adquirido un leve color.
    [​IMG]

    Y ¿qué hacemos con los limones?...
    Yo suelo utilizar los limones pelados para hacer una limonada para los abstemios y/o los niños de la casa.
    Se puede hacer también otra receta siciliana muy muy muy popular:
    un sorbete fino llamado "granita" allí (o granizado aquí) que no es en realidad otra cosa que hielo picado muy fino, zumo de limón y algo de azúcar para los que quieren: es de lo más refrescante.

    [​IMG]

    Pero como a principios de julio las temperaturas no incitaban mucho a tomarse una "granita", hice otra cosa con el zumo (un experimento de los míos... ya os contaré otro día.)
    (Ahora que lo pienso... el 3 de julio (del 2014 ;-) fue el día de la gran granizada en Madrid y otros puntos de España... curioso...)

    ******************************
    *****
    Sigo con el limoncello:
    Al cabo de unas tres semanas más o menos, en la tranquila sombra de la despensa se ha producido el milagro: el alcohol ha adquirido el color del limón y la piel se ha vuelto blanca...

    [​IMG]

    Bonito ¿verdad?...parece un rayo de sol embotellado para alegrar las tardes nubosas...
    Pero no es el momento de quedarse embobada admirando: es el momento de hacer un sirope mezclando el azúcar y el agua hervida.
    Lo dejo enfriar del todo y una vez frío, le añado la maceración de limón en alcohol, filtrando para quitar las peladuras.
    Lo guardo en la despensa unos días más, agitando la botella de vez en cuando (para terminar de diluir el azúcar.)
    Y lo paso a unas botellas bonitas (con la vista también se disfruta ¿verdad?)

    [​IMG]

    Se puede consumir de dos formas:
    o bien muy frío y servido en unos chupitos puestos previamente en el congelador
    o bien a temperatura ambiente; algunos lo preferimos así por ser más intenso su sabor. Y así nos lo obsequiaron Domenica y Giuseppe en nuestra última noche en Tropea (aquí habría que añadir un emoticono de suspiro ;-)
    *****************************************************
    No es nada difícil y espero que os guste :-)
    Tintagel, Taxus y pep dan las Gracias.
  6. Taxus

    Taxus

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    Me ha quedado claro. :okey:






    Pones el enlace de tu blog? es que soy muuuu cotilla. :angelito:
    naf da las Gracias.
  7. naf

    naf carpe diem

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    :-) Primera intervención-receta de tarta en la cocina de Taxus ;-)
  8. miosotis

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    con mis recetas son cobardicas eh????:risotada::risotada::meparto::meparto::Whistling::Whistling::Whistling::Whistling:nadie se anima:interrogantes::interrogantes::interrogantes:
    Muy buenas las vuestras Taxus y naf:abrazar::abrazar::abrazar:por ahora estoy ocupada con mi prox .viaje a Berlín a pasar Navidades:aleluya::aleluya::aleluya::aleluya:pero pasadas las fiestas las haré:okey:
  9. Taxus

    Taxus

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    Con el frío que debe hacer en Berlín!! :risotada: Pásalo muuuy bien y tráenos alguna rubia alemana, espumosa ya sabes. :angelpillo:

    Prepararos que traigo una de empanada....
  10. Taxus

    Taxus

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    Empanada de millo con polbo (Empanada de maíz de pulpo)

    Como no tengo fotos os pongo unas que son sacadas de una web y os ilustrarán sobre lo que digo ya que soy de poco expresarme.
    Si os fijáis en la masa de esa empanada de la web, sale como un poco homogénea la masa debido a la mezcla de la harina como os comento en el correspondiente apartado, pero realmente debería ser como más tosca, más cuarteada, más gallega.:mrgreen: y no la dejéis aplastadita con la mano, pasadle un tenedor a modo de espátula uniendo los parches que le dará un toque mucho más rústico.

    Para la masa.


    1 – 3 cucharones de servir la sopa de harina de maíz.

    2 – 2 Cucharones de servir la sopa de harina de centeno.

    *La diferencia entre echar más o menos centeno está en que la masa ligará más o menos. Con más centeno quedará muy compacta y será más difícil de amasar y con menos centeno se resquebrajará mucho al hornearla. Esas cantidades son las que yo considero que está en su punto.

    3 – 10 grs (aprox.) de levadura de panadería. (antes utilizaba la típica que se hacía en casa pero era una tarea bastante engorrosa y complicada el hacerla-conservarla y probé con esta y funciona igual)

    4 – Agua. No sé que cantidad, yo pongo un cazo (sobre un litro) a hervir y utilizo la que necesite. (cuando haga la masa ya lo veréis)

    5 – Sal gruesa, una pizca, algo así como un par de cucharadas de café.



    Para el relleno.


    1 - Tres o cuatro cebollas del tamaño de un puño, más o menos. (yo pongo cuatro o más, ya que me gusta que quede la masa un poco impregnada del juguillo de la salsa.

    2 – Medio pimiento morrón. (yo personalmente sólo lo utilizo si la hago de mejillones o zamburiñas, para el pulpo me gusta más sin él)

    3 – Un diente de ajo.

    4 – Medio vaso de aceite de oliva virgen.

    5 - Tres cucharadas, bien cargaditas, de café de pimentón, yo pongo dos de dulce y una de picante. (yo de picante pongo otra, pero os lo comento por lo que me dicen mis amigos a los que el picante no les va mucho)

    6 – Un pulpo de kilo y medio más o menos, porque ya es un poco al gusto de si poner solo los tentáculos o la cabeza también. (yo pongo todo, picado estilo “á feira” pero todo..

    *(Muy importante… el pulpo crudo, nada de cocinado, yo lo trocéo antes de que descongele del todo así me resulta más fácil)

    7 – Una cucharadita de café de sal.



    Preparación del relleno.

    Pues nada, al estilo tradicional, picamos la cebolla (yo lo hago con la picadora de la batidora peeero sin hacer una pasta aunque unos más grandes y otros más pequeños), el ajo en medio también y lo pochamos todo junto con el aceite y la sal.

    Cuando esté bastante pochadito añadimos el pimentón y removemos para que coja un color uniforme y ya en ese momento añadimos el pulpo (en este caso, sino lo que gustéis entre berberechos, mejillones, zamburiñas, etc) y reservamos.



    Preparar la masa.

    1 Ponemos el agua a hervir con la sal.

    2 Mezclamos las dos harinas en un barreño, tina, pota, o lo que consideremos necesario para que nos quepa el volumen de masa. (mejor si es de algún material plástico o similar, para que no pierda temperatura tan rápidamente)

    3 Cuando el agua hierva, quitamos un cucharón y lo ponemos en una taza a la cual añadimos la levadura en caliente.

    4 Añadimos esa taza de agua con la levadura a la masa y empezamos a mezclar.

    [​IMG]
    5 Vamos añadiendo agua (bien caliente) a la masa y mezclando hasta que nos quede una mezcla consistente y tirando a pegajosa (que aquí es donde está lo laborioso de esta masa a la hora de “estirarla”, porque realmente no se estira, sería como hacer parches de arcilla para cubrir el molde y posteriormente el relleno)

    *Es muy importante amasar con agua caliente, tan caliente que no podamos amasar a mano. Yo voy mezclando con una espátula de madera.

    6 Una vez conseguir esa consistencia de masa, tendremos que cubrir la base y laterales del molde con ella, y para ello es mejor poner trocitos en la mano, aplastarlos estilo plastilina e ir “parcheando” el molde dándole forma con un tenedor que dejará unas rallas sobre la masa que le hacen característica y una vez cubierto procedemos a echar el relleno.

    [​IMG]

    *Es aconsejable tener las manos impregnadas en aceite o en la propia salsa para que no se nos quede muy pegada la masa a las manos y al tenedor.

    7 y lo más complicado que es repetir el procedimiento de extender la masa pero ahora encima del relleno.


    [​IMG]
    Una vez montada la empanada la metemos al horno, mejor precalentado, por encima de los 180º durante… pues cuando veais que se empieza a poner morena por encima (tirando al tostado) y que burbujéa la salsilla entre los cortes de la empanada (los cortes que se forman por las uniones de los parches de masa) y los bordes.


    Una nota.- si os sobra masa hacéis unas tortas finas, sobre ½ cm y las freíis en aceite, al ponerlas en la sartén encima le ponéis unas anchoas, arenque… algo saladillo, incluso panceta, etc, y cuando esté hecha por la parte de abajo le dais la vuelta y dejáis que se fría. Al que le guste la harina de maíz esto le encantará, es al estilo torta mejicana pero mucho más sabrosa.
    Tintagel y naf dan las Gracias.
  11. naf

    naf carpe diem

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    Mio, yo no me animo pero si me mandas un poco de lo tuyo... ;-)
    ¡Qué bien! Un viajecito y a Berlín :okey: pero como dice TaxusCocinerus ¡¡¡¡¡menudo fríoooooooo!!!!! :sirena: No dejes de probar el apfelstrudel de allí para entrar en calor-ías :bocaagua: es de lo más... lorzante :risotada::risotada::risotada:
    Pásalo bien, amiga :beso::beso::beso:
  12. naf

    naf carpe diem

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    :ojos:.... :risotada::risotada::risotada:

    :sorprendido::sorprendido::sorprendido: mi animal de compañía preferido :?

    Parece muy interesante la receta :okey: Se probará :-):-)

    Buenas noches, cocineros-huertanos.
    Nos "vemos" :beso::beso::beso:
    Taxus da las Gracias.
  13. Taxus

    Taxus

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    Pruébala, tendrás que vendarte los dedo para no desgastarlos chupeteándolos!! :-D

    Una puntualización; yo uso maíz blanco o negro que yo mismo planto al igual que el centeno, no uso de ese amarillo que se utiliza para producción que aunque se puede hacer, no es lo mismo. El maíz blanco tiene más harina que el amarillo y este último es como más compacto, no sé si me explico.
  14. miosotis

    miosotis

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    Taxus jamás ví una masa como la tuya,interesante,siempre he visto masa estirada con el palo ,probaré cuando deje de viajar:risotada::risotada::risotada: y veré de traerte esa rubia espumosa:meparto::meparto::meparto:ahhh cerveza o mujer???:ojos::pensativo::pensativo::Whistling::Whistling::Whistling::Whistling:
    Taxus da las Gracias.
  15. Taxus

    Taxus

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    Te gustará!:eyey:
    No la has comido en Combarro??

    Cerveza por supuesto que estas no se quejan y te alegran el cuerpo!! :risotada:
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