¿Qué % os han dado en vuestras almazaras?

Tema en 'Olivo' comenzado por MANU_, 29/11/19.

  1. MANU_

    MANU_

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    No sé si lleváis la oliva para obtener aceite. Yo observo que cada año los prcentajes son más bajos, no sé si debido a que tb estos últimos años hemos estado adelantando la fecha de la recogida porque el aceite es de mayor calidad y menor grado de acidez. Se ha extendido que el mejor momento de la recogida es cuando hay un 33% de oliva verde, otro 33% de pintada y otro 33% de negra. Eso ocurre por aquí durante el mes de noviembre (dependiendo un poco de la altitud).

    En mi zona, a partir de 400 kgs te muelen tu propia aceituna y si no llegamos a esa cantidad nos juntamos varias personas de la zona y así nos la muelen con un prensado en frío. Este año nos han dado aceite con un % de 10,6 que es muy bajo. Recuerdo que hace unos años me dieron un 22% de los kilos que llevé de oliva picual (pero en esa ocasión la llevé toda negra y simplemente te la pesan y te la cambian por aceite que tienen allí).

    Contar, si queréis, vuestras experiencias al respecto. Soy todo oídos (bueno,vista).

    Saludos

  2. caramel

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    Nosotros recogimos una parte de la cosecha en la segunda semana de noviembre y la llevamos a la almazara de San Isidro y el rendimiento no llegaba al 14% y así la mayoría de los que la han llevado. Sin entrar a detallar la maduración de los distintos tipos de olivo (nosotros tenemos plantados de 8 tipos) en linea general estaba todavía por madurar. Otros años el rendimiento es mayor pero ha sido porque estaba más madura en las mismas fechas.
    El grado de acidez se lo da fundamentalmente la calidad de la aceituna y su manejo.
    Aquí en la almazara no se prensa si no que se extrae el acite por centrifugación como en la mayoría de las almazaras por no decir en todas salvo alguna artesanal que quede por ahí. Tampoco te procesan tu aceituna para darte ese aceite. A que almazara la llevas Manu?
    MANU_ da las Gracias.
  3. neorural

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    Nosotros aún no la hemos recogido, lleva todo Noviembre lloviendo sin parar y la finca está llena de barro. Como este año apenas tenemos olivas en los árboles, nos da una pereza enorme ponernos de barro hasta las orejas para recoger los míseros 50 kilos que puede haber. Igual están hasta arrugadas, porque algunos días ha helado .

    Tanía apuntado los kilos, precios y los porcentajes de aceite de cada año, a ver si los encuentro, pero suelen rondar entre el 17-18%.
    MANU_ da las Gracias.
  4. MANU_

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    La llevo a Lorna, en un pueblo murciano que se llama Blanca. Como dije, aquí sí te muelen tu propia aceituna siempre que lleves más de 400 kgs. Seguro que por tu zona hay alguna que te dé tu propio aceite, Blanca os pilla un poco lejos pero si tienes interés la puedes teclear en google.
    Aparte de la calidad de la aceituna y el manejo, nosotros tenemos entendido que el grado de acidez tb depende de si esperas a que madure toda la aceituna (mayor acidez) o llevas parte en verde. Haciendo esto último, el problema es que obtienes menos porcentaje de aceite, como llevo comprobando los últimos años. Ahora, eso sí, el aceite que obtienes es muy bueno.

    Te digo lo mismo que a caramel: el % varía. La aceituna verde da menores porcentajes pero mejor aceite. Tal vez en tu zona os interesaría llevarla en verde para ahorrarte lo que dices de las heladas.
    De todas formas es cierto que si vas a coger 50 kilos da bastante pereza.

    Saludos
  5. neorural

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    Sé que el porcentaje varía según como la lleves.

    A nosotros no nos hacen prueba de % de aceite tomando muestra, nos dan un % promedio que no sé si lo calculan de la media obtenida ese día o de toda la cosecha. He visto tomar muestras puntuales, pero no sé si son para algún proveedor puntual que lleva muchos kilos, o si son las que usan para darnos el porcentaje que aplican a todos los proveedores pequeños.

    Así que prácticamente me da igual como llevar la aceituna, me van a dar lo que tengan pensado darme.Lo único que se que se quejan es si las llevas con mucho barro, pero como nosotros ordeñamos los olivos, llegan muy limpias, incluso sin una hoja, aunque sé que las hojas no son un problema.
    MANU_ da las Gracias.
  6. caramel

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    Hola Manu. Blanca si nos pilla algo retirado pero a la almazara sólo llevamos la aceituna que no podemos procesar nosotros. Una aceituna madura y de calidad (no sobremadurada, con plaga, podrida, que se haya helado ...) no te va a dar más acidez pero si la coges como hacen algunos aquí y la dejan extendidas para que se desequen y llevarlas luego a la almazara, o coger las del suelo o las que tienen plaga... al final puedes tener un aceite lampante pero esto a la almazara le afecta poco.
    En tu caso como te hacen tu propio aceite está bien que cuides de llevar las mejores aceitunas.
  7. caramel

    caramel

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    Nosotros como ya te comente siempre la cogemos en octubre o principios de noviembre y el porcentaje de maduras sera de 20-25%. Si esperasemos a veces se caen o como dices subiría la acidez. Estuve por comprar un kit para medir la acidez pero era algo caro.
  8. Julian_1980

    Julian_1980

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    Hola, soy nuevo por aquí.
    Recientemente he visto un sistema para poder conocer el rendimiento de la aceituna antes de descargar, justo a la entrada de la almazara. Es verdad que se trata del rendimiento teórico, pero da una idea bastante buena de los kilos de aceite que se pueden sacar. En este articulo explican algo más del rendimiento.
    Espero que sea util esta info.
    Aupa!