LA DESPENSA. (Recetas y Conservas) (Enlace con" De la Huerta al Plato", de NUBLO)

Tema en '7. Hortalizas en huerto y macetas' comenzado por Marin, 23/7/14.

  1. CLAROSCUROS

    CLAROSCUROS

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    Hola jorgegut1

    Las conservas en vinagre que nombras duran muuucho, mucho tiempo sin necesidad de frío. Ponlas en un lugar donde no haya exceso de calor y ya está.

  2. jorgegut1

    jorgegut1

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    Gracias , entonces las bajare al trastero que es un lugar fresco y seco.

    Saludos,
  3. Alfredo67

    Alfredo67

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    No es necesario tenerlas en el frigo, salvo si esta el bote empezado. saludos
  4. n_flamel

    n_flamel Ubi bene, ibi patria (Cicero)

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    Vaya, acabo de abrir un hilo preguntando y ahora encuentro esto :roto::roto:

    Me apunto.
  5. lalico

    lalico

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    Hola
    A ver si alguien sabe. Melon en almibar alguien hace? Yo creo que se puede hacer, lo he visto vender en supermercado. El año pasado probé, pero se queda demasiado blandengue con el paso del tiempo. Como se haria, proporcion de azucar y tal.

    Otra diferenete: conservacion de zanahoria entera para el invierno (si la dejo demasiado tiempo en la tierra los ratones se la comen), suelo congelar, pero luego sale "feilla". Enteras he leido meter bajo un monton de tierra. En exterior? En interior?, por si alguien lo ha hecho a ver que tal le ha ido o de otra manera.

    Muchas gracias
  6. CITORR

    CITORR

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    Hola nunca hoy que el melon se hiciese en almivar.Por esta mi tierra se hacia en almivar la calabaza y tambien se hacia con miel, pero actualmente ya no se hace o se hace muy poco. SALUDOS.
    AJPA da las Gracias.
  7. lalico

    lalico

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  8. Marin

    Marin

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    Hola gente! Después de mucho tiempo fuera de Infojardin, he regresado. Retomaré el hilo de las recetas a ver si puedo seguir uniendo las recetas del hilo de nuestro querido compañero Nublo.
    Por lo pronto aquí estamos en verano y estoy haciendo una receta de pepinillos en vinagre para conservas. Estoy fotografiando para luego pasarles la receta.
    Saludos!!
    Sanguiño, Joseviajero y AJPA dan las Gracias.
  9. dakota20

    dakota20

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    Hola que tal. Varias veces he hecho la receta de congelar los ajos para conservarlos más tiempo y coger cuando se necesiten. El problema es ( no se si os habrá pasado a alguien más ) ya sea sacándolo y descongelarlos con agua o temperatura ambiente . O empezar a cocinarlos aún recién sacados del congelador. De cualquier forma que lo haga siempre quedan como amargos después de cocinarlos.. Aunque los uses al poco tiempo de congelarlo. He probado a meterlos tanto en taper hermético y en bolsas zip para congelar. Y nada no hay manera.

    Antes de congelarlos haría falta " blanquearlos " antes de meterlos al congelador???

    Un saludo y gracias
  10. Marin

    Marin

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    Hola Dakota: Nunca congelé los ajos crudos. Siempre lo he hecho cocidos en preparaciones o en aceite de oliva.
    dakota20 da las Gracias.
  11. Gricario

    Gricario

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    Hola! Me gustaría hacer mi aporte en este hilo de conservas.
    Ultimamente estamos haciendo mucho chucrut en casa y lo usamos para ensaladas. Es fantástico porque al ser una verdura fermentada de manera controlada dura muchísimo tiempo en la nevera.

    Los ingredientes para hacer chucrut son

    • 1 col
    • Sal
    • Bote de cristal de 1 litro o más
    • Agua filtrada (muy importante que no tenga cloro porque no dejará que arranque a fermentar). Si no tienes filtro, con reposar el agua 24h o hervirla, es suficiente.
    - Esterilizar el tarro de vidrio antes de comenzar.
    - Cortar muy fina, en juliana la col y se guardan 2 hojas enteras que funcionarán de tapadera en el bote al terminar la receta
    - Se añaden 3 cucharadas de sal por cada 2,5 kilos de col, esto hara que suelte su agua y se cree el escabeche.
    - Mezclar la col con la sal y amasar la mezcla para que se reparta la mezcla correctamente.
    - Reposar una hora.
    - Pasada esa hora debes comprobar que ha soltado agua.
    - Ve rellenando el bote y aplastando hacia abajo del bote a medida que vayas introduciendo la col con el líqudo. Tiene que quedar todo a presión, sin que quede aire ni sobresalga nada por encima del caldo.
    - Deja un espacio entre el contenido y la tapa ya que cuando fermente creará más líquido.
    - Utiliza las hojas de col que has reservado para que el contenido no flote y cree mohos y levaduras. Tiene que quedar toda la mezcla sumergida.
    - Si la tapa del tarro es de metal, pon un paño o papel y después la tapa ya que los fermentos y el metal no se llevan bien.
    - Cuando empiece a burbujear puedes abrir la tapa un segundo para que salga el gas si no quieres simplemente te saldrá un poco de líquido.
    - A 16º C puede que tarde unos 10 días; a 18º, 8, y a 21º, 5 o 6 días. La mejor temperatura para este proceso es de 24º, que suele tardar 5 días. El proceso termina cuando dejan de salir burbujas, entonces deberás taparlo y guardarlo en la nevera. El caldo restante es también un bebida probiótica.

    Espero que os guste. Un saludo y gracias por todas estas fantásticas recetas!!
    foodforestlleida da las Gracias.