>>Con un Toque de Sabor.....!!

Tema en 'Otros temas no de plantas' comenzado por Gaviota, 31/7/14.

Archivo de temas del foro
Cualquier duda que tengas ya ha sido tratada en el Archivo. Están todos los temas del foro clasificados por materias.
  1. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    Coricos estilo sinaloa

    [​IMG]

    Ingredientes:
    1 Kilo de masa de harina de maíz (yo usé Maseca)
    8 huevos
    1/2 kilo de manteca
    3 piloncillos
    1/3 cuch. de sal
    4 tazas de agua

    Procedimiento:
    -Primero se pone el agua en una olla junto con los 4 piloncillos hasta hacer melaza (hasta que se disuelvan los piloncillos) y dejar que se ponga tibia.
    -Aparte se baten los huevos y se engrasan las charolas donde vas a hornear con mantequilla o aceite en aerosol.

    Agrega la manteca y la sal a la harina, mezclar y agregar los huevos y la melaza, entonces ya puedes comenzar a amasar hasta que sea una mezcla que puedas manipular para hacer rollitos o bolitas, a mí me ha quedado un poco pegajosa, pero no tuve problema, solo lava tus manos antes de formar los rollitos, porque si no te será muy difícil, ya que la masa se pegaría a la demás masa que ya traerías pegada a las manos.

    Ahora formas los coricos y los horneas a 350° (horno precalentado) hasta que se doren.


    par darle otro toque diferente puedes adornar con chocolate ... aunque el corico por si solo tiene un muy rico sabor y el original es sin decorado ...

    [​IMG]

    [​IMG]
    guaxa da las Gracias.
  2. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    Taza de chocolate comestible....

    Amig@s encontre esta rica receta y hermoso decorado..... chequen!!

    [​IMG]

    [​IMG]

    1, hacer como base pasteles de vainilla, y una vez enfriados, desmontar los panes ( o sea retirar el papel que los rodea).
    2. Suavizar ganache de chocolate blanco a los lados dejando la base sin cubrir
    3. Una vez que el ganache esté listo (cerca de 30 minutos), usar una tira de fondant RTR blanco. Debe ser lo suficiente para cubrir todo el panquecito y para que quede después de helarse.
    4.Para colocar la asa se pone el pan a los lados y se le pega la tira de fondand con un poco de agua
    5. Luego se hace el merengue italiano, se pinta con colorante café .
    6. Luego se pone encima de la taza de forma delicada y se le colocan dos mini malvaviscos.
    guaxa da las Gracias.
  3. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    Panettone

    Este pan siempre me a llamado la antencion por la fruta y lo rico que queda...

    aqui encontre la receta de la web..

    [​IMG]


    Con estas proporciones salen 2 panes grandes o 3 medianos
    INGREDIENTES
    70grs de levadura fresca
    1cda de azúcar
    2cdas de harina
    1/2 taza de agua tibia

    6 huevos grandes
    1 taza de azúcar total 200grs
    1cda de miel
    1/4 taza de coñac
    1cda de agua de azahar
    1cdta de canela
    1cdta de nuez moscada
    1cdta de jengibre en polvo
    1kg de harina
    1cdta de sal
    300grs de manteca pomada o blanda
    100grs de pasas de uva negra
    100grs de pasas de uva blanca
    100grs de nueces picadas
    100grs de almendras picadas
    200grs de cáscara de limón y naranja abrillantada picada
    100grs de gotas de chocolate

    PREPARACION
    Poner en un recipiente la levadura desgranada, el azúcar, la harina y el agua tibia. Mezclar bien todo y dejar tapado 10\' aproximadamente.

    Aparte, poner en otro recipiente los huevos, el azúcar, la miel, el coñac, el agua de azahar, la canela, la nuez moscada, el jengibre, mezclar un poco estos ingredientes hasta unirlos.
    Agregar la levadura fermentada e ir incorporando de a poco la harina cernida con la sal, intercalando con trozos de manteca, batiendo con pala de madera hasta que se incorpore bien, continuar así hasta terminar con la harina y la manteca.

    Si notamos que para formar la masa es necesario más líquido, agregar agua tibia, siempre en pequeñas cantidades para no pasarnos de líquido.

    Una vez formada amasarla durante 10 minutos como mínimo o hasta que la notemos sedosa y que no se pegue en la mesa.
    Colocarla en un bol ligeramente enmantecado o enharinado, cubrirla con papel film o nailon y dejarla reposar para que se relaje bien en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño, alrededor de 30 minutos. El tiempo de levado varía de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar.

    Una vez levada retirarla del bol y dividirla en tantas partes como panes queramos hacer, bollar cada uno y dejarlos en reposo nuevamente hasta que leven.

    Mientras mezclar toda la fruta y dividirla por la cantidad de panes, para que la fruta sea pareja en todos.
    Tomar un bollo apretarlo un poco con el puño para desgasificarlo y estirarlo o abrirlo un poco con las manos para distruibuir la fruta en forma pareja.
    Amasar para que la fruta se acomode y volver a formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa, 30\' aproximados.
    Esta misma operación se repite con los otros trozos de masa.

    Luego se vuelven a bollar y se ponen en los moldes elegidos, previamente enmantecados y dejarlos levar bien para luego hacerles un corte en cruz con un cuchillo bien afilado. Pintarlos con huevo batido y llevarlos a un horno moderado durante 50 o 60 minutos o hasta que al pincharlos con una aguja de tejer fina, ésta salga seca.

    Retirar, enfriar sobre rejilla y abrillantar con jalea o con almíbar.
    Decorarlo con cerezas abrillantadas o glaseadas y con trozos de nueces y pasas
    guaxa da las Gracias.
  4. guaxa

    guaxa

    Más de 4000 mensajes
    Ingreso:
    19/7/14
    Mensajes:
    4.634
    "Gracias":
    7.773
    Puntos trofeo:
    4.041
    Hola Gaviota que buen post!!, me encanta me pasaré por aquí otro día a dejar mis recetas,que a mi me encanta la cocina, sobre todo la repostería, un saludo.
  5. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    Pan de cebolla

    [​IMG]

    Ingredientes: (para 13 pancitos de 80 grs.c/u aprox.)
    500 grs. harina de fuerza
    40 grs. azúcar
    10 grs. sal
    80 grs. cebolla seca o frita
    80 grs. cebolla fresca picadita finamente
    1 gr. albahaca en hojas secas (trituradas)
    1 gr. pimienta negra en polvo
    45 grs. aceite de oliva
    6 grs. levadura seca instantánea
    310 grs. agua fría

    Elaboración:

    1. En la cubeta de la amasadora, se colocan todos los ingredientes, incluyendo la cebolla, y se amasa hasta conseguir una masa bien elástica con el gluten bien desarrollado.
    2. Colocar la masa en un envase untado con aceite, y dejar levar durante 50 minutos.
    3. Cortar la masa en porciones de 80 grs. y formar bolas utilizando la técnica de bolear la masa. Dejar levar 20 a 30 minutos.
    4. Sacar el aire a las bolas de masa, y estirarlas un poco de forma alargada y enrollarla formando los pancitos. (cualquier otra forma también es posible, incluso lo hago a veces en el molde de pan de sandwich)
    5. Colocarlos en la bandeja donde se hornearán, y dejar levar entre 40 y 60 minutos, hasta que hayan aumentado el doble de su tamaño.
    6. Pincelar con huevo batido, hacer dos o tres cortes a cada pancito con una hojilla.
    7. Hornear en horno precalentado a 190 C durante 12 a 15 minutos aprox. (Si hace panes más grandes o pan de molde, recuerde ajustar el tiempo en el horno)



    [​IMG]
  6. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    bienvenida guaxa tmb yo soy amante de la cocina y la reposteria , aca te espero par compartir recetas tanto de la web como las que hemos hecho en casa . saludos
    guaxa da las Gracias.
  7. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    Flores de pan

    Esta idea de presentar un rico pan me encanto veamos los pasos.....

    [​IMG]

    Se pueden rellenar de cualquier otra cosa que se le ocurra.
    Ingredientes: (5 unidades de 90grs. c/u)

    Tang zhong:

    10 grs. harina de fuerza
    50 grs. agua
    En una ollita pequeña, mezclar el agua y la harina, y cocinar a fuego bajo-mediano hasta que se vuelva una pasta suave. Como es tan poca cantidad, en aprox. 1 minuto estará listo.
    Bajar del fuego, cubrir con un film de plástico o envoplast resistente al calor (esto es para que cuando se enfríe no se forme costra), y dejar enfriar.
    Utilizar a temperatura ambiente.




    [​IMG]

    Relleno:
    125 grs. batata cocida
    15 grs. azúcar
    25 grs. mantequilla
    Después de cocinar las batatas, aún calientes, quitar la piel y hacer un puré, agregar el azúcar y la mantequilla. Mezclar hasta que esté todo bien integrado. Colocar en el refrigerador 1 hora.


    [​IMG]

    Masa final:

    155 grs. harina de fuerza (panadera)
    25 grs. azúcar
    2 grs. sal
    2 grs. levadura seca instantánea (ó 6 grs. levadura fresca)
    20 grs. yema de huevo (aprox. 1 yema)
    40 grs. leche
    50 grs. tang zhong a temperatura ambiente
    25 grs. mantequilla a temperatura ambiente
    También necesitará un huevo para pintar y semillas de sésamo para decorar. Puede usar cualquier otra semilla o almendras picaditas para decorar el centro de la flor.


    [​IMG]



    [​IMG]


    Se puede hacer perfectamente a mano. Pero, yo he usado la amasadora.
    En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes de la masa, menos la mantequilla. Si utiliza levadura fresca, disuélvala primero en la leche.

    2. Amasar durante dos o tres minutos a baja velocidad, y luego incorporar la mantequilla, continuar amasando a mayor velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.

    3. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar entre 40 y 60 minutos ( ahora en verano, mi cocina está a 34 C, entonces sólo dejé levar 40 minutos)

    4. Dividir la masa en porciones de 60 grs., bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos.
    (En este momento, sacamos el relleno del refrigerador y formamos 5 bolas de 30-35 grs. cada una. Reservar)

    5. Formado en forma de flor: Tomar una bola de masa, colocarla sobre la mesa ligeramente enharinada, aplastarla para sacar el aire. Tomar la porción de masa y colocarla en la palma de la mano, colocar el relleno en el centro, y proceder a sellar bien. Colocamos la bola en la mesa nuevamente, y aplastamos ligeramente, asegurándonos de que el relleno se ha dispersado por todo el interior de la masa (hacer esto con suavidad y no en exceso). Con un cuchillo o la espátula de plástico, hacer los cortes y proceder a formar los pétalos de la flor. (Ver fotos)

    6. Con la espátula levantar las flores de la mesa y colocarlas cuidadosamente en la bandeja para hornear, dejar una separación entre cada una. Con la mano aplastar ligeramente los pétalos de la flor.

    7. Dejar levar, hasta que duplique de tamaño (aprox. 40 a 45 minutos).

    8. Pintar con huevo batido y colocar semillas de sésamo en el centro.

    9. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 15 a 18 minutos.

    [​IMG]
  8. Gaviota

    Gaviota

    Más de 100 mensajes
    Ingreso:
    26/7/14
    Mensajes:
    188
    "Gracias":
    126
    Puntos trofeo:
    71
    Ubicación:
    Mexico
    Pastel arcoiris.....

    Este pastel lo hice para el cumple de mi hija, hacia tiempo queria hacerlo y en realidad es muy facil de hacer...
    con la misma receta de harina para pastel vainilla o naranja, y vamos dando color a cada una de las capas.
    luego entre capa y capa poner mermelada o en mi caso puse betun de queso..
    [​IMG]



    [​IMG]

    [​IMG]



    [​IMG]
  9. guaxa

    guaxa

    Más de 4000 mensajes
    Ingreso:
    19/7/14
    Mensajes:
    4.634
    "Gracias":
    7.773
    Puntos trofeo:
    4.041
    Bueno interesante tema el de la cocina, aquí mi primer aporte al post, y que mejor que con este rico flan de café, sencillisimo de hacer,llevo echos unos cuantos y gusta a todo el mundo, os dejo con la receta..

    Ingredientes:
    -1 sobre de flan Royal(8 raciones)
    -1 litro de nata liquida Pascual
    -3 cucharadas soperas de azúcar
    -2 vasos de café

    Preparación:
    Separar la mitad de la nata y poner en el fuego con el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se derrita, con la otra mitad de la nata deshacer el sobre del flan
    Cuando la nata empieza a hervir echar el flan deshecho y los dos vasos de café, remover hasta que vuelva a hervir
    Verter en una flanera caramelizada, dejar enfriar y meter en la nevera, esta más rico de un día para otro.

    [​IMG]
    Gaviota da las Gracias.
  10. Ofelia T

    Ofelia T Mi jardín...Mi vida....

    Más de 8000 mensajes
    Ingreso:
    18/7/14
    Mensajes:
    20.169
    "Gracias":
    17.591
    Puntos trofeo:
    4.041
    Ubicación:
    Rosario-Colonia-URUGUAY
    Buenas tardes Gaviota ......:Smile:todo se ve muy exquisito....genial tus recetas.:encandilado::encandilado::encandilado:
    Pasé para felicitarte:eyey: porque admiro la gente que es buena cocinera o repostera....ya que a mí no me gusta cocinar, aunque lo hago a diario.:ojos:


    Hola Xio,Guaxa.:beso:

    [​IMG]


    [​IMG]
    Gaviota y guaxa dan las Gracias.
Archivo de temas del foro
Cualquier duda que tengas ya ha sido tratada en el Archivo. Están todos los temas del foro clasificados por materias.