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Para expertos en poda y aromáticas

Tema en '8. Hierbas aromáticas, medicinales y condimentos' comenzado por Marcritos, 25/5/18.

  1. Marcritos

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    Buenas chicos tengo unas cuantas aromaticas que se me van de las manos.
    Dudo sobre la poda, como hacerla o si ponerla en un tiesto mayor.
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    Esta planta es bálsamo de limón. Se ha puesto enorme en cuestión de 3 semanas. No se por donde meterle mano


    Aqui un perejil inglés que esta dejando las hojas y solo saliendo flores. ¿Que deberia hacer?
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  2. Marcritos

    Marcritos

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    Aqui una planta de curry y romero. El curry esta florecimiento. ¿Deberia hacer algo con ellas?

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  3. cultor felix ٢

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    Hola; Chica:

    No se te van de las manos; es normal que vayan creciendo. Estas plantas deberían haber sido trasplantadas a un recipiente mayor en cuanto las compraste. No tardes en pasarlas a una maceta mayor; una en cada maceta ¿No tienes un trozo de terreno para plantarlas en tierra?

    La poda no es para dejen de crecer; lo hará durante todo el verano y parte del otoño. A algunas les tocará ser podadas en otoño/invierno.

    TORONJIL (Melissa officinalis). Pódalo en cuanto aparezcan los tallos florales para que no pierda su aroma (corta sólo los tallos florales). También lo puedes llamar «Melisa». En invierno, lo puedes podarlo al ras del suelo.

    PEREJIL (Petroselinum crispum). Una vez empiece a florece, ya no vale para nada salvo si quieres guardar las semillas para especia o sembrarlas. Tienes que volver a sembrarlo cada año en primavera. Es una planta bienal de cultivo anual.

    SIEMPREVIVA (Helichrysum italicum). No necesita poda salvo para dar alguna forma o coger ramos para su posterior utilización. El «curry» (voz inglesa, la cual es «cari» en castellano) es una mezcla de especias. La planta no tiene nada que ver con la especia salvo que desprende un aroma parecido. Los ingleses la llaman «curry plant» por eso, término que suele ser mal traducido al castellano. En algunas partes de España usan las inflorescencias como la Manzanilla, pero su aroma es amargo y no tiene las mismas propiedades. Uno de sus nombres vernáculos es «Manzanilla de Monte», lo cual es una fuente de confusión.

    ROMERO (Rosmarinus officinalis). Es un arbusto que puede alcanzar una altura d hasta 1,50 m. No necesita poda salvo para limitar su crecimiento o darla una forma determinada.

    S2,
    Eiffel.
    AJPA da las Gracias.
  4. cultor felix ٢

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    Continuación.

    Ya que estamos en plena época de crecimiento, pon las macetas a remojo en agua antes de trasplantarlas. Gracias.

    S2,
    Eiffel.
    AJPA y Marcritos dan las Gracias.
  5. Marcritos

    Marcritos

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    Gracias lo hare. Me recomendais algunas cuantas aromáticas más que nunca deban faltar en la comida? Ademas de alguna web donde conseguirlas?

    Un saludo.
  6. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Hola ¿qué hay?

    Las indispensables para la cocina son:

    ACEDERA (hojas*)
    ACEDERILLA (hojas*)
    AJEDREA (hojas**)
    ALBAHACA (hojas***)
    ANÍS (hojas* y semillas***)
    APIO COMÚN* (hojas*)
    CAPUCHINA (hojas*; flores***; semillas frescas encurtidas*; semillas secas*)
    CEBOLLETA (hojas*)
    CILANTRO (hojas***; semillas secas**)«»
    ENELDO (hojas** y semillas*)
    ESTRAGÓN FRANCÉS (hojas***)
    HIERBA LUISA (hojas**)
    HINOJO DE MAR* (hojas encurtidas)
    MEJORANA** (hojas)
    MENTAS PIPÉRITAS** (hojas)
    MENTAS SUAVES*** (hojas)
    ORÉGANO (inflorescencias secas**)
    PEREJIL (hojas***; semillas*)
    PERIFOLLO (hojas***)
    ROMERO (hojas***)
    SALVIA OFICINAL (hojas***)
    SERPOL* (hojas)
    TOMILLO DE LIMÓN (hojas*)
    TOMILLO FRANCÉS (ramos***)

    * indica el grado de importancia en su utilización

    Las «fines herbes» o «finas hierbas» es una mezcla que comprende Perejil, Perifollo, Cebollino y Estragón (francés)(1).
    El «ramillete aromático/bouquet guarnecido» o «bouquet garni» comprende laurel, perejil y tomillo. Existen variantes según las regiones francesas.
    Las «hierbas de Provenza» o «herbes de Provence» comprenden tomillo francés, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, perifollo, estragón, laurel, ajedrea, espliego, etc.

    La lista no comprende las especias.

    (1) En el comercio suelen vender el Estragón Ruso, el cual carece de aroma; tiene un sabor amargo desagradable. Es Estragón francés más difícil de encontrar en España, tiene un aroma anisado y un sabor ligeramente picante.

    S2,
    Eiffel.
  7. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Hola ¿qué hay?

    En cuanto al APIO me refiero, en realidad pertenece tanto a los grupos de HIERBAS CULINARIAS como VERDURAS según el uso que se haga.

    GRUPO HIERBAS CULINARIAS. Es el APIO PARA CORTAR (Apium graveolens var. secalinum); no tiene las pencas más desarrolladas; se usan las hojas enteras, igual que el Perejil. Existe el tipo (verde) y una variedad de hojas doradas. El Apio para cortar se usa más bien en las cocinas orientales. Existe también una antigua variedad neerlandesa con hojas rizadas, el 'Zwolse Krul' (Rizado de Zwolle), el cual los ingleses llaman 'Parcel' (de PARsley y CELery - «Perejil Apio») debido a su parecido al Perejil rizado, pero no es un híbrido entre el Apio y el Perejil como lo afirman algunos.

    GRUPO VERDURAS DE HOJA. Es el APIO BLANCO o APIO DE PENCA (Apium graveolens var. dulce). Tiene las hojas más desarrolladas, de las cuales se usan las pencas que pueden ser verdes, blancas o rosadas según las variedades.

    GRUPO VERDURAS DE RAÍZ. Es el APIO NABO o APIO RÁBANO (Apium graveolens var. rapaceum). Tiene la raíz hinchada.

    S2,
    Eiffel.
  8. Amadeu

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    La planta del curry y el romero creo que estarían mejor plantados en el jardín. Son subarbustos que con los años se hacen bastante grandes y en maceta su crecimiento se verá limitado. Los dos aguantan heladas fuertes en invierno. En Gran Bretaña el factor limitante para que crezcan bien es que los plantes en la zona más soleada de tu jardín y que la tierra no se encharque en invierno.

    La planta del Curry (Helicrhysum x trianchianicum), con los años crece bastante. Aquí puedes ver una foto de mi jardín con cuatro matas en primer término. Miden casi un metro de anchura por cincuenta centímetros de altura. Y tienen esa medida por que los podo cada año tras la floración, sino serían mayores. A las plantas del curry maduras les va bien una poda tras florecer para darles forma de bola compacta. Si no se podan, con los años las ramas crecen demasiado y se desmoronan, perdiendo su forma semiesférica.

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    Si los plantas en el jardín, mira en el tiesto si hay un solo esqueje o varios. Muchos viveros plantas varios esquejes juntos, y si los plantas así en el jardín, luego hay varias plantas que crecen juntas compitiendo entre sí. Es mejor separar cada esqueje y plantarlo por separado.
    Belel da las Gracias.
  9. cultor felix ٢

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    Bonito jardin, Amadeu. Bravo.

    ¿Has probado la Siempreviva (Helichrysum sp.) en la cocina? Para recordar el aroma a cari, puedes plantar el BARRACO (Escallonia illinita) cuyas hojas saben a cari per, al contrario de la Siempreviva, carece del sabor amargo. Es un arbusto de hojas perennes, las cuales mejoran su aroma con el secado.

    http://gardenbreizh.org/photos/HIBOU/photo-165082.html

    S2,
    Eiffel.
  10. Amadeu

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    Muchas grácias por el consejo, pero soy de pocas especias en la cocina. Fuera de la pimienta, blanca y negra, el pimentón de la Vera ahumado, el perejil, el coñac flambeado y poco más, no suelo poner demasiadas especias.

    Cuando pongo hierbas aromáticas, me es más cómodo usar una mezcla desecada de las que venden como "hierbas provenzales", que es abrir el bote y echar en la olla.
  11. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Hola:

    Te doy la razón. A mucha gente como tú no le gusta el uso de las especias/aromáticas. La razón es que la cocina con la cual está acostumbrada (la mayoría de las cocinas españolas) hacen muy poco uso de los condimentos vegetales. La cocina vasco-española por ejemplo hace muy poco uso de los condimentos en general: aceite, vinagre, sal, ajo y perejil, más raramente la pimienta, el orégano.

    Pero sí las especias y hierbas culinarias son indispensables en otras cocinas como las francesas (las que más hierbas usan
    ) italianas y algunas orientales como la magrebí, las indias y paquistaníes (las que más especias usan), la china, principalmente.

    El rechazo del uso de las especies y hierbas culinarias proviene sobre todo de la mala utilización de aquellos ingredientes: el uso excesivo en cantidades e incompatibilidad con ciertos alimentos. Hay que aprender a eligir las especias/hierbas culinarias y las cantidades adecuadas. No se cha cualquier cosa ni una cantidad al tuntún. Es como el vino que se elige el tipo (origen y color) según el plato que se va a consumir. La cocina es un arte; no lo olvides.

    S2,
    Eiffel.
  12. Marcritos

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    Hey chicos tengo una planta bastante grandecita, podría plantar ahí arbustos de arándanos y frambuesas juntos? es buena fecha para comprar un par de plantones de cada?
    es aproximadamente 60 x 60. Tendría que estar en el balcón. ya habéis dicho varios sobre plantar en el jardín, pero mi problema es que solo tengo un balcón mediano
  13. cultor felix ٢

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    Hola ¿qué hay?

    ¿De qué arbusto hablas?

    El Frambueso es un arbusto rastrero que puede llegar a ser invasivo. Lo tienes que plantar aparte y solo.

    El Arándano - supongo será el americano - plántalos lejos de los Frambuesos.

    Ya ha pasado la época de plantación de los arbustos de bayas. La próxima será a partir de septiembre/octubre. Procura no plantar en primavera ni en verano.

    En cuanto a los Frambuesos, puedes elegir entre:

    1) Variedades reflorecientes, que dan una cosecha en verano y otra en otoño (las fechas dependen de las variedades)
    2) Variedades no reflorecientes, que dan una sola cosecha en primavera/verano.

    Los profesionales suelen plantar de los dos grupos. A las variedades reflorecientes les suprimen la primera cosecha para que la segunda más tardía sea más productiva.

    El Frambueso necesita ser podado, la cual es diferente según si es para las variedades reflorecientes o las no reflorecientes.

    Las variedades no reflorecientes producen en las cañas del año anterior.

    Las variedades reflorecientes producen en las cañas del año.

    S2,
    Eiffel.
  14. Marcritos

    Marcritos

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    Muchísimas gracias por la explicación. Justo había encargado un par de arándanos y de frambuesos. El problema es que estoy limitado a un balcon y pensaba que podrian compartir espacio. Entonces, escogeria arandano a plantar en septiembre / octubre como dijiste.
    Ya que entiendes tanto sobre el tema, me gustaria si puedas escoger alguna de las especies que vayan mejor para el clima.
    Las compro en este enlace https://www.waitrosegarden.com/search/_/search.Blueberry/sort.0/
    ¿Podría colocar algun otro cultivo con el arandano? ¿ Debería colocar al menos un par de ellos? El macetero es de los grandes y como ya dije no tengo jardin :-(

    P.D: vivo en el sur de UK. Mi balcón tiene como 4 - 8h horas de sol depende de la época del año
  15. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Hola:

    Existen más especies de arbustos de bayas pero te haría falta mucho más espacio.

    Los arbustos de bayas en general son de climas frescos, así que no hay problemas.

    Las Zarzas son muy interesantes; te dan bayas (zarzamoras - y no «moras» como se puede leer por ahí) generalmente de color negro, muy pocas de color rojo, pero son arbustos sarmentosos que no son aptos par el cultivo en maceta.

    Entre los Arándanos, aparte de los de bayas negras, las hay también rojas que se pueden plantar en maceta, así como los Groselleros rojos que dan grosellas rojas o blancas de sabor ácido, Groselleros negros que dan grosellas negras o blancas ácido-dulces, Groselleros espinosos con sabor dulzón (uva-espinas rojas, amarillas, blancas, verdes, etc.).

    Los Saúcos son pequeños árboles que puedes tener en macetas grandes; dan bayas negras de gran valor tanto gustativo como nutritivo. Con las bayas se elabora un «vino de Saúco» y con las flores una bebida refrescante.

    Pero el balcón no es el lugar para la producción de bayas, salvo como curiosidad.

    Las Fresas son hortalizas de pequeño tamaño que requiere poco espacio, tanto par las raíces como las partes aéreas. La enorme cantidad de especies y variedades permite tener fresas durante casi todo el año. Las hay de color rojo o blancas; de gran tamaño (fresones) o pequeño (fresas de bosque) con sabores muy variados.

    S2,
    Eiffel.

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