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Mis tomates salen acidos

Tema en 'Tomates' comenzado por jap2, 27/2/17.

  1. jap2

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    Tengo la impresión que lo importante aquí son los azucares. Las primeras mediciones me indican casi un Brix de 8,5, muy superior a los 4 que tienen los comerciales que hasta ahora he medido (hoy medire dos o tres mas). Claro que ahora los míos no están ácidos (algunos). Mirare a partir de ahora también el PH del zumo de mis tomates, y ya te iré contando. Muchísimas gracias por tu ayuda

    [​IMG]









    .
  2. Ro Rosita

    Ro Rosita

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    hola jap2 sigo tu tema y me alegro que te den una solucion al problema de salados haber si tenes suerte.un saludo RO Rosita.:Smile:
    jap2 da las Gracias.
  3. jap2

    jap2

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    Entiendo lo de reducir la cantidad de agua pero, ¿la temperatura nocturna también tiene influencia en la acidez del fruto? Desde luego, cada día uno se entera de cosas nuevas… Cuenta, cuenta que de esto, ni flores...







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    Última modificación: 5/3/17
  4. ilex

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    Yo le daria un 8.2, en cualquier caso ese tomate tiene que estar muy bueno. Si te salen asi no se de que te preocupas.

    Si comes muchos de esos no podras volver a comer los de la tienda.

    El brix no lo es todo porque el sabor es complejo, pero si suele haber una relacion directa. La escala viene a ser:

    Menos de 5, se escupe directamente
    Hasta 6, insipido
    Hasta 7, aceptable
    A partir de 8, empieza a ser bueno de verdad
    A partir de 9, es bueno de verdad
    Mas de 10 no lo olvidas y puede que sueñes con el
    11, 12 ... sueñas con el a menudo
    jap2 da las Gracias.
  5. jap2

    jap2

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    Lo del 8,5 es consecuencia de la calibración que la deje un poco baja…. Pero bueno, que me da lo mismo 8,5 que 8,2
    Jolines, entonces nosotros en Madrid comemos mierda directamente siempre…La verdad es que es llegar a Galicia e inflarnos a tomates pues están buenísimos... Y nunca he mirado el azúcar que tienen, pero seguro que es mucho…

    Me da vergüenza, pero esta es la clasificación que llevamos de momento:

    Tomate Cherry negro de mi huerto interior: 8,5º Bx
    Tomate en rama comercial:………………...4,5º Bx, PH 4,53
    Tomate tipo Raf de alta calidad comercial: 5,5º Bx, PH 4,55
    Tomate en rama de alta calidad comercial: hoy lo mirare ya que estaba con un poco de falta de madurez
    Tomate rosa de alta calidad comercial:………...6º Bx, .. PH 4,30

    El mejor de los comprados es el "rosa", comprado en el Corte Ingles a precio de autentico lujo (5 euros el Kgr) y sabe muy poco. Cierto es que no es época de tomates, pero tampoco lo es para los míos

    En fin, que estoy muy animado, aunque es cierto
    que de vez en cuando sale alguno acido de narices, ¡tremendamente acido!, que me amarga todos los demás.

    No llego a descubrir bien, entre mis tomates, cuando están 100% maduros y cuando no lo están….


    ¿Hay alguna forma de medirlo? ¿Existe algún "Ph metro" que pinchando el tomate te de la acidez directamente?

    Es que, seria una buena forma de seleccionarlo (tras haberlos recolectado): el que no esta 100% maduro, se le deja madurar unos días hasta que este perfecto…

    Habia pensado en algo parecido a esto:

    [​IMG]

    ¿Que opinas?

    Gracias anticipadas por tu ayuda, amigo







    .
  6. ilex

    ilex

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    Asi es, es casi imposible encontrar algo parecido a un tomate en las tiendas. Y mientras, los tomates de verdad, dejamos que desaparezcan. Muy triste ... no dice mucho a nuestro favor.

    Bueno, no todos ... Toda Hispania está ocupada por los romanos… ¿Toda? ¡No! Una aldea poblada por irreductibles galos resiste todavía y siempre al invasor plantando las semillas perseguidas ...

    Yo quiero medirles el ph porque me lo preguntan mucho. Con el brix y mi gusto me apaño. Digamos que mide la intensidad del sabor, pero no su complejidad, ni si esta equilibrado con el ácido. A veces dan brix muy alto pero son sabores monotonos, o con regusto raro o desagradable. Otros son como un orgasmo. Normalmente a mayor brix necesita mas acidez. Es una formula que funciona muy bien (coca cola). Un tomate muy dulce sin acido esta soso. Me pasa por ejemplo con el rosa de Barbastro, muy bueno pero le falta acido. Y también es cuestión de gustos. Yo puedo comerme un limon, asi que si un tomate esta bueno, la acidez no es ningun problema.
    jap2 da las Gracias.
  7. aquiyalli

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    No tengo suficiente experiencia para afirmar de forma rotunda que es asi, pero en base a la literatura disponible en internet y mi limitada experiencia creo que la temperatura nocturna puede influir en la acidez. Tengo un invernadero pequeño (3,70 x 12 metros) y he de momento no he tenido problemas con la acidez de los tomates; Me limito a mantener, durante la época de crecimiento de los frutos, una temperatura nocturna entre 15 – 17 grados pero después del trasplante parece que pueden desarrollarse con dos o tres grados menos.

    Por cierto, sigo con mucha atención tus comentarios sobre el uso del refractometro ya que este año voy a plantar, por primera vez, melones y si va bien (me conformo con cuatro frutos por planta) el año que viene adquiriré uno y me animare a plantarlos en la “temporada otoño/invierno”.
    jap2 da las Gracias.
  8. jap2

    jap2

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    Pues la verdad es que no tenía idea de que la temperatura nocturna influya en la acidez del fruto. Se que influye y mucho en la formación de flores y que estas sean fértiles, pero no tenía ni idea de la acidez…

    El reflectometro me parece fundamental para muchas cosas pero, especialmente para los que no tenemos ni idea de horticultura, pues es un "criterio" absolutamente imparcial. Para los que hagan vino, es imprescindible para saber cuando recolectar la uva y si hay que añadir azúcar al mosto o no hacerlo. El saber el grado de alcohol que tendrá nuestro vino tras la fermentación, también es una maravilla que nos puede ahorrar muchos disgustos…

    Desafortunadamente a mi me gustaría poder tener temperaturas nocturnas de 15ºC y así ahorrar un montón de electricidad. Pero eso, ya lo tengo comprobado, en esta casa es imposible salvo que bajen muchísimo las temperaturas. Los 17ºC están bien y, de momento, con eso me conformo…





    .
    aquiyalli da las Gracias.