Vivero y tienda de jardinería online
Miles de plantas y productos para el jardín.

LA DESPENSA. (Recetas y Conservas) (Enlace con" De la Huerta al Plato", de NUBLO)

Tema en '7. Hortalizas en huerto y macetas' comenzado por Marin, 23/7/14.

  1. Manudom

    Manudom Manuel

    Más de 250 mensajes
    Ingreso:
    20/7/14
    Mensajes:
    309
    "Gracias":
    186
    Puntos trofeo:
    86
    Ubicación:
    Huerto cerca de Oropesa (Toledo)
    Hola'a todos

    Hace tiempo escuche hablar acerca del ajo negro. Es una forma de conservar los ajos ya que de esta manera pueden consumirse y ya las usan los cocineros en recetas de alta cocina. Puede encontrarse en el comercio pero es muy fácil hacerlo.

    Les dejo debajo un link donde habla sobre el.

    http://www.cocinayaficiones.com/2013/06/el-ajo-negro-apuntes/

    Se que hay gente que lo prepara llenando hasta arriba una ollita de estas para hacer arroz. Debe dejarse a muy poca temperatura entre 30 a 40 días mas o menos y conviene moverlos cada semana.

    Escribiendo en you tuve como hacer ajo negro les aparece un par de vídeos sobre la técnica.

    Por supuesto si es con un buen ajo como el morado de Las Pedroñeras mejor que mejor.

    A ver que tal nos sale.
    Salu2
    Manuel
    guaxa, NS/NC, Marin y 1 persona más dan las Gracias.
  2. Tuernes

    Tuernes un poco bohemio

    Más de 500 mensajes
    Ingreso:
    18/7/14
    Mensajes:
    767
    "Gracias":
    484
    Puntos trofeo:
    161
    Ubicación:
    Llanera-Asturies
    Cómo ya se recogieron les fabes preparé unas pocas con un pato que tenía en el arcón.
    De la huerta y el corral al plato.
    Ingredientes,
    Fabas,pato,cebolla,pimiento,hierbas provenzales,vino tinto,sal.patatas.
    [​IMG]
    guaxa, NS/NC, nic y 1 persona más dan las Gracias.
  3. Tuernes

    Tuernes un poco bohemio

    Más de 500 mensajes
    Ingreso:
    18/7/14
    Mensajes:
    767
    "Gracias":
    484
    Puntos trofeo:
    161
    Ubicación:
    Llanera-Asturies
    Vamos con otra mas ligera y todo de la huerta(bueno menos la pechuga que es de corral)
    Revuelto de fréjoles y bruselas con patatinos y crema de tomates verdes a la sidra.
    [​IMG]
    Estaba muy bueno.
  4. LUNA DE VERANO

    LUNA DE VERANO

    Más de 20 mensajes
    Ingreso:
    1/9/14
    Mensajes:
    45
    "Gracias":
    17
    Puntos trofeo:
    21
    Ubicación:
    Guadalajara, México
    Muy buenas sus recetas gracias por compartir yo apenas ando comenzando con un blog de cocina ya que soy aprendiz de cocinera aquí se los dejo apoyen como les digo estoy apenas empezando pero se que de ustedes aprenderé.

    http://ladulcemitzi.blogspot.mx/
    guaxa y Marin dan las Gracias.
  5. LUNA DE VERANO

    LUNA DE VERANO

    Más de 20 mensajes
    Ingreso:
    1/9/14
    Mensajes:
    45
    "Gracias":
    17
    Puntos trofeo:
    21
    Ubicación:
    Guadalajara, México
    nic, NS/NC y Marin dan las Gracias.
  6. didaac

    didaac

    Más de 20 mensajes
    Ingreso:
    7/12/14
    Mensajes:
    49
    "Gracias":
    16
    Puntos trofeo:
    21
    Hola a todos, soy nueva en este foro y me parece interesantísimo. Habéis trabajado mucho. Tengo huerto y cuando hay mucha abundancia hago conservas, porqué es una maravilla comer verduras fuera de temporada y que no sean de invernadero.
    Estoy cosechando las primeras habas. Me encantan las bainas tiernas y la verdad es que así de tiernas no se pueden comprar aquí. Comprobé que no congelan bien, se ponen negras. Así que ahora las desgrano y troceo las bainas más tiernas y en buenas condiciones, las pongo en tarros esterilizados, sal y agua. Tapo los tarros y los esterilizo al baño maría.
    Es una delicia poder hacer una paella de habas y alcachofas en pleno verano!!!!!!!!!!!!!!!
    :Thumbsup::Thumbsup::Thumbsup::Thumbsup::Thumbsup::Thumbsup:
    guaxa, NS/NC y Marin dan las Gracias.
  7. LarehuertadeBruma

    LarehuertadeBruma

    Más de 50 mensajes
    Ingreso:
    1/3/15
    Mensajes:
    62
    "Gracias":
    25
    Puntos trofeo:
    21
    Ubicación:
    Madrid
    ¡Qué bueno todo! Yo soy muy poco cocinitas, pero eso no quita que me encante comer cosas que vengan de nuestros huertos. Hoy he probado por primera vez los brotes ecológicos que están tan de moda. La verdad es que no me han sabido a mucho porque los he tomado con un montón de pesto que me encanta, pero desde luego es una forma fácil de comer un poco más sano (que falta me hace).

    [​IMG]
    guaxa, nic y Marin dan las Gracias.
  8. Tuernes

    Tuernes un poco bohemio

    Más de 500 mensajes
    Ingreso:
    18/7/14
    Mensajes:
    767
    "Gracias":
    484
    Puntos trofeo:
    161
    Ubicación:
    Llanera-Asturies
    Volvemos con las cosas de la huerta.
    Hoy los primeros fréjoles (judias verdes) de la temporada,y para cenar una ensaladina con:
    Pisto(de la temporada pasada),fréjoles,huevo cocido (de las pitas) y un poco de bonito en lata.
    [​IMG]
    guaxa, nic, NS/NC y otros 3 miembros más dan las Gracias.
  9. lsantos

    lsantos

    Menos de 20 mensajes
    Ingreso:
    22/11/15
    Mensajes:
    2
    "Gracias":
    2
    Puntos trofeo:
    6
    Ubicación:
    la habana
    Sitios como este realmente ayudan mucho para conocer más de las recetas de otros lugares. Las comidas preparadas con productos de nuestra huerta agregan un valor agregado a nuestra cocina. Preparar recetas de comida vegetariana es lo que más me gusta. Gracias por estos puntos!
    Última modificación: 24/11/15
    Manudom y NS/NC dan las Gracias.
  10. lugano-16-1-45

    lugano-16-1-45

    Menos de 20 mensajes
    Ingreso:
    12/12/15
    Mensajes:
    6
    "Gracias":
    10
    Puntos trofeo:
    16
    Ubicación:
    Zaragoza
    Ubicación:
    zaragoza
    -

    Mi mas sincera felicitación, por tu idea y por tu trabajo. un abrazico en la distancia.
  11. Tara

    Tara

    Menos de 20 mensajes
    Ingreso:
    18/12/15
    Mensajes:
    16
    "Gracias":
    7
    Puntos trofeo:
    6
    Ubicación:
    España Andalucía Cordoba
    Hola a todos ¡ De nuevo por el foro con otro nic antes Drolma ahora Tara, muchisimas gracias por tanto trabajo de recopilacion ¡
    Aqui mi aportacion : Caña de lomo casera
    [​IMG]
    INGREDIENTES:
    -1 Cinta de lomo 750Gr.
    -375gr. Azúcar.
    -375gr. Sal.
    Hay que tener en cuenta que la suma de sal y azúcar, sea el total del peso de la carne en este caso 375+375=750, podeis usar esta fórmula para que os dé el mismo buen resultado con todas las cantidades.
    -1 Cucharada Pimentón dulce de la Vera es nº1
    -c1 Cucharada de Orégano.
    -1 Cucharada de ajo molido.
    -Pimienta negra en grano (es muy importante ya que desde la antiguedad, la pimienta es usada como insecticida o repelente natural de insectos).
    2/4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    -Todas estas cantidades pueden variar según el tamaño de la pieza.
    -Venda (comprar en farmacias).
    * El recipiente previo al secado debe de ser de cristal, porcelana o barro y del tamaño aproximado de la pieza de carne.
    MODO DE PREPARACIÓN:
    Cortar la cinta de lomo del tamaño deseado.
    En un bol por ejemplo, poner la sal y el azúcar, mezclarlas bien.
    En el recipiente de cristal elegido, hacer una cama con la mezcla de sal y azúcar. Colocar el lomo y cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar . Aplastar bien con las manos hacer presión para que quede bien compacto.
    Tapar el recipiente y reservar en la nevera unas 48 horas (dos dias).
    Pasadas estas 48 horas, sacar la carne del recipiente. Ya se puede ver que el lomo está mucho más compacto y prieto. La mezcla de sal y azúcar se habrá quedado más líquida o húmeda.
    Lavar muy bien la pieza de carne, para eliminar totalmente la sal y el azúcar bajo el grifo, para evitar un resultado salado.
    Secar muy bien con papel de cocina (hacerlo concienzudamente).
    En un bol o cuenco poner el orégano, el pimentón dulce, la pimienta en grano, el ajo molido y el aceite de oliva. Mezclar bien hasta formar una pasta no muy espesa pero lo suficiente para poder untar sobre la carne.
    Sobre la tabla de cocina, coloqué la carne, le volqué la pasta de pimentón, aceite...y unté por todas las partes de la carne (evitar mancharse las manos o colocarse unos guantes) palmear bien todas las zonas de la carne para que se impregne bien.
    Una vez tengamos bien untada la carne se venda bien, yo lo hice tanto vertical (al principio) y luego lo hice horizontalmente, para que quedara totalmente envuelta, no es necesario apretar, ni envolver en exceso, solo dejar bien vendado, pero teniendo en cuenta que a la vez tiene que poder estar ventilado para que se seque la caña de lomo.
    Colgar en una zona ventilada, puede ponerse en un balcón, terraza, lavaderos... o zonas bien aireadas.
    Dejar unas tres semanas, aunque dependerá del tamaño y grosor de la carne.
    Todos sabemos la dureza de las cañas de lomo. Así que si pasadas las tres semanas notamos que la carne al presionarla (como si la pellizcaramos) notásemos que no tiene la dureza deseada, pues dejar unos dias más hasta conseguirla (es decir dura)
    Descolgar, desvendar...y con un trocito de venda untada en aceite limpiar la carne levemente, para eliminar restos de hilos del vendaje o las bolitas de pimienta, que ya no son de utilidad.
    Cortar con un cuchillo lonchas muy finas.
    [​IMG]
    nuska, guaxa, nic y otros 3 miembros más dan las Gracias.
  12. CITORR

    CITORR

    Más de 250 mensajes
    Ingreso:
    18/7/14
    Mensajes:
    278
    "Gracias":
    53
    Puntos trofeo:
    66
    Nrcesito receta para hacer caballo de angel.
    Marin da las Gracias.
  13. refrez

    refrez Sierra de Guadarrama (vertiente segoviana).

    Más de 250 mensajes
    Ingreso:
    18/7/14
    Mensajes:
    265
    "Gracias":
    81
    Puntos trofeo:
    66
    Echo de menos mensajes en este foro.
    ¿Nadie cocina lo que cultiva?.
    ¿O es que todo el mundo se ha pasado de la dieta mediterránea a la dieta abrefácil?
  14. sharon

    sharon

    Más de 20 mensajes
    Ingreso:
    3/8/14
    Mensajes:
    24
    "Gracias":
    8
    Puntos trofeo:
    6
    Vaya lomo!!!!! :idea: supongo que tendremos que esperar a los meses de invierno para hacerlo no? :feliz:
  15. jorgegut1

    jorgegut1

    Más de 50 mensajes
    Ingreso:
    9/6/15
    Mensajes:
    87
    "Gracias":
    46
    Puntos trofeo:
    31
    Ubicación:
    Cantabria
    Hola familia,

    Tengo una duda respecto a las conservas.

    Tengo muchos botes de pepinos en vinagre y de guindillas piparra en vinagre, al guardarlas en el frigorífico mi mujer ya se ha quejado de uqe no entra nada porque los botes de encurtido ocupan mucho.

    Sabéis si se conserva bien fuera de la nevera , o tengo que hacer el baño maría?

    Saludos,