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LA DESPENSA. (Recetas y Conservas) (Enlace con" De la Huerta al Plato", de NUBLO)

Tema en '7. Hortalizas en huerto y macetas' comenzado por Marin, 23/7/14.

  1. Marin

    Marin

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    Hola a todos!

    Siguiendo las indicaciones de Jesús, reabro nuestro gran libro de recetas que hemos venido recopilando durante años.

    Previa consulta y consentimiento de Jesús, voy a hacer un homenaje a nuestro querido y recordado compañero NUBLO, ya fallecido. Él había abierto otro hilo con recetas llamado " De la huerta al Plato", donde había cantidad de excelentes recetas.

    Para que ese hilo y su contenido no quede en el olvido, enlazaré en un mismo índice con el viejo hilo de Nublo, para que su trabajo no muera con él y su hilo siga vivo entre los que lo admirábamos.

    Todas aquellas recetas que pertenecieron a su hilo estarán especificadas correspondientemente.

    Me llevará un tiempo, ya que son muchas, pero es una pena perder información tan valiosa.
    Mientras tanto, bienvenidos!!! Vayan acomodándose en nuestra nueva Despensa y a seguir disfrutando y buscando alternativas para conservar y cocinar muchas de nuestras cosechas!

    Van a ver que los primeros post estarán destinados a la edición del índice.
    Necesito muchos caracteres libres para ir reeditando y la única manera posible es repartiend el índice en varios post.

    Indice:
    [ url=YYY]XXX[/url ]
    Aceitunas:
    Aliñar aceitunas.

    Ajos:
    Ajos congelados.( angelita1).
    Ajos conservados en aceite de oliva l.(Tuernes)
    Ajos en aceite ll.(revenio)
    Conservar ajos.( SCARA)
    Conservar ajos ll. ( Manudom).

    Albahaca:


    Conserva de albahacas.(cypresshill1973)
    Salsa Pesto.( Layama)

    Alcachofas. ( Alcauciles).

    Alcachofas al microondas. ( Layama).
    Alcachofas en aceite (takones)
    Alcachofas en conserva.(Vanessa 85
    Alcachofas escabechadas ( Marin)
    Alcachofas fritas.( Video bajado de Internet/El Cocinero fiel)
    Alcachofas para conservar en aceite.( Marin)
    Alcauciles a la italiana ( Marin)
    Congelación de alcachofas.( Marin)
    Corazones de alcachofas en aceite.( Marin)
    Tarta de alcachofas. ( Marin)

    Alcaparras:

    Alcaparras o taco de reina encurtido.( Nadia de Las Piedras)
    Encurtido de alcaparras.(Huertanica)
    Varios con alcaparras o taco de reina.( Spag1412)

    Alubias ( Porotos).

    Potaje de alubias.( Genita.fer)

    Arroz:

    Berenjenas:


    Berenjenas de Almagro.(HERAS)
    Berenjenas en encabeche de la abuela Lola.( Marin)
    Berenjenas en escabeche distintas.( Marin)
    Berenjenas en escabeche dulces.( Receta bajada de Internet)
    Caviar de Berenjenas.( lamony)
    Quiché de berenjenas. (estpemo)
    Milanesas de berenjenas.( Marin).

    Milanesas de berenjenas.( Marin)

    Boniatos/ Batatas.


    Dulce de batata.( Marin)

    Brocoli

    Congelar brócolis.(Marin)

    Caihuas.

    Caihuas encurtidas. (patovidal9)
    Caihuas rellenas.( Marin)
    Variante para rellenar caihuas.( Marin)

    Calabazas, calabacines, zapallos:

    Biscocho de Calabaza delicioso. (vivaris62)
    Bizcocho de calabaza y coco. (vivaris62)
    Bolitas de calabacín.( misfabes)
    Como freezar calabacines.( pitiusa)
    Crema de calabaza espectacular para congelar o comer “ in situ”.(moscosqui).
    Empanadón o empanadico de calabazas.( laes81)
    Flores de Zucchini rellenas.( Marítima)
    Forma de conservar calabazas. (moscosqui)
    Las calabazas de Iban.(iban barredo varela)
    Mermelada de Calabazas. ( Zapallo Anco).( Marin)
    Zapallo Anco en milanesas para freezar.( Marin)
    Zapallos en almíbar. (Marin)
    Zapallos en almibar. Paso a paso. ( Marin)
    Zucchini en escabeche.(Marin)

    Cardos:

    Cardo Cocido.(vanessa85)

    Chauchas, judías, habichuelas.


    Conservas de habichuelas

    Cebollas:

    Calzone triángulo.( layama)
    Cebolletas en vinagre.(spag1412)
    Cebollas agridulces en conserva.(estpemo)
    Cebollitas en vinagre. ( Marin)
    Pizzas y fugazettas de cebollas.( Marin)

    Coliflor:

    Congelar coliflor.( Marin)
    Coliflor con salsa de camarones.( Marin)

    Coliflor en conserva.(Marin)

    Choclos:

    Choclitos Agridulces.( Marin).

    Espinacas:

    Fideos de espinacas. ( Marin).
    Freezar espinacas.( Marin).

    Guisantes ( arvejas):


    Guisantes con jamón.( video bajado de Internet)

    Habas:

    Habas en escabeche( Marin)
    Tortilla de habas tiernas.(Video bajado de Internet)

    Hongos y setas.

    Carne de ternera al vino tinto, rellena con tomates secos a la miel acompañada con gírgolas a la crema.( Marin)
    Hongos en escabeche.( Spag 1412)
    Hongos en escabeche con tomates secos y enebro( layama)

    Judías. ( Chauchas).

    Blanqueado de judías.( Marin).
    Congelando Judías Verdes.( Marin).
    Judías conservadas a la sal.( Marin)

    Nopales

    Mermelada de Nopal.( El Hierro).
    Mermelada de nopales. Proceso de como preparar las pencas.(El Hierro)
    Nopales en Escabeche ( El Hierro).
    Sopa de Nopal. ( El Hierro).

    Patatas:

    Guiso de patatas. (kartoffelsuppe)(takones).
    Patatas fritas para congelar.( Marin).
    Puré de papas deshidratado.(Gpe Rendon).

    Pepinos:

    Conserva de pepinillos en vinagre. ( Marin).
    Conserva de Pepinos.(Lavandula Vera).
    Pepinos en salsa de queso.(estpemo).
    Pepinos en Vinagre.(Marin).
    Tronquitos de pepino y queso (estpemo).

    Pimientos:

    Congelar pimientos. ( Nadia de Las Piedras)
    Congelar pimientos de Padrón.( Genita.fer).
    Conserva de morrones de Inés María Matiazzi.
    Conserva de pimientos.( Video bajado de Internet/ El cocinero fiel).
    Conserva de pimientos.( mónica gloria).
    Conserva de pimientos asados.( Marin).
    Conserva de pimientos italianos en vinagre.( Marin).
    Conserva de pimientos rojos al natural.(estpemo).
    Conservar pimientos.(coketa).
    Picadillo de pimientos de Laionel40.
    Pimientos Agridulces.( Marín).
    Pimientos morrones asados con hierbas.( Marin).

    Puerros.


    Conserva de puerros l.(Marin)
    Conserva de Puerros ll.(Marin)

    Remolachas

    Conservas de remolachas.( Marin)
    Remolachas en vinagre.( " Conservas y Mermeladas" de Alicia Gallach)

    Repollos: (col)

    Repollo morado en vinagre. (Marin).
    Chucrut a la alemana( Nadia de Las Piedras).
    Chucrut de repollo blanco.( Marin)
    Ensalada de Repollo blanco.(Video bajado de Internet)
    Repollo blanco en vinagre.(layama)
    Blanquear repollos blancos.( Marin)
    Conserva de "Falso chucrut de repollitos de Bruselas.
    Repollitos de Bruselas en Escabeche.( Marin)
    Repollitos de Bruselas a la Buenos Aires.( Marin)


    Tomates.

    Chile o salsa Tabasco Casera.(patovidal9)
    Chutney de tomates verdes.(entropia)
    Conserva de salsa de tomates.( Video bajado de Internet)
    Conserva de Tomates ll.( Marin)
    Conserva de tomates cherry en aceite de oliva.(receta bajada de Internet)
    Conserva de tomates cherry secos.( Receta bajada de Internet)
    Conserva de tomates con hierbas ll.( Marin)
    Conserva de tomates verdes.(Naxo_cortes)
    Dulce de tomates.( Spag 1412)
    Embotar tomates.( Video bajado de Internet)
    Encurtido de tomates verdes.(vivaris62)
    Ensalada griega con tomates.( Marin)
    Entomata.(Candi maestre)
    Freezar tomates.(lucreciaestela)
    Mermelada de tomates.( candi maestre)
    Mermelada de Tomates.ll.(moscosqui)
    Otra forma de conservar tomates.( pitiusa)
    Puré de tomates.( Marin)
    Salsa Taquera casera mexicana.( Receta original).(cypresshill1973)
    Salsa tradicional de tomates en conservas.(Marin)
    Salsa Tuco. Lista para usar.( Marin)
    Tomates secos en aceite de oliva.( Marin)
    Variante de salsa de tomates.( moscosqui)



    Zanahorias:

    Conserva de zanahorias al natural.( receta bajada de Internet)
    Freezar zanahorias. ( Marin).
    Última modificación: 26/7/14
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    Frutas y dulces:
    [ url=YYY]XXX[/url ]

    Arándanos:

    Dulce de arándanos.( Marin).

    Castañas.

    Castañas Asadas.(pringada63).
    Puré de castañas. (educollado).

    Cerezas:

    Cerezas al Vodka.( Marin).
    Cerezas en conserva. ( Marin)

    Ciruelas:

    Ciruelas en almibar.(Marin).
    Ciruelas en almibar.(Marin).
    Dulce de ciruelas al Ron con canela.(Marin).
    Dulce de ciruelas rojas con frutos secos tostados. (Marin).
    Mermelada de ciruelas blancas.(Marin).
    Torta de ciruelas.(Marin).

    Cayote.

    Dulce de Cayote. ( Nadia de las Piedras).
    Dulce de cayote al microondas.(ivannaalday).

    Damascos:

    Mermelada de damascos.(Marin).

    Fresas o frutillas:

    Dulce de fresas enteras.( Marin).
    Fresas en almibar.( Frutillas).( Marin)
    Frutillas en almíbar ( frutillas enteras).( ancar).
    Mermelada de fresas.( Marin).
    Mermelada dietética de frutillas.( Marin).

    Frambuesas:

    Dulce de frambuesas.(annie77 ).

    Quinotos o kumquait:

    Dulce de quinotos.( Marín).
    Quinotos en almibar.( Marin).

    Limones:

    Conservas de limones.( Marin).
    Como conservar limones según Julio.( spag 1412).
    Limones en conserva.( lamony).

    Mamón.


    Dulce de mamón.( Marin).
    Mamones en almibar.( Marin).
    Otra de dulce de Mamón.( Marin).
    Otra de mamones en almibar.( Marin).


    Manzanas:

    Budín de pan con manzanas.( Marin).
    Dulce de cítricos y manzana.(norma ester).
    Dulce de manzanas verdes al Ron con canela. ( Marin).
    Manzanas salteadas.( Caipirinya).
    Mermelada de manzanas.( Marin).
    Torta de Manzanas. ( Apfeltorte).( Marin).
    Torta de Manzanas en Seco.( María Inés 72).
    Tortilla de manzanas.(Caipirinya).

    Mandarinas.

    Budín de mandarinas.( María Inés).
    Budín de Mandarinas de la Abuela Norma.( Marin).

    Membrillos:

    Dulce de membrillos. (electrotrash).
    Dulce de Membrillos.( Rangaistus).
    Dulce de membrillos de Laes.( Laes81).
    Dulce de membrillos de Marin.( Marin).
    Dulce de membrillos de Spag.( Spag 1412).
    Jalea de membrillos.( electrotrash).
    Membrillos de tres colores.( Genita.fer).
    Pan de membrillos.( Marin).

    Moras:

    Dulce de Moras.( Marin).
    Dulce de Moras II.( Patovidal9 ).
    Muffins con moras.(osvaldod).

    Naranjas:

    Cascaritas de naranjas ( Marin).
    Dulce de naranjas de la abuela.( Marin).
    Mermelada de naranjas a la inglesa.(Spag 1412).
    Mermelada de Naranjas de Genita.( Genita.fer)
    Mermelada de naranjas a la Marinoska.( Marin).
    Mermelada de naranjas.(Video bajado de Internet)

    Peras:

    Peras en almibar.( Marin).


    Zarzamoras:

    Postre con zarzamoras.( Marin).
    Última modificación: 26/7/14
  4. Marin

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    Dulce de Leche.( Spag1412).
    Dulce de leche.( Marin)
    Dulce de cítricos y manzana.(norma ester)
    Dulce de leche ( con leche condensasda.( norma ester)
    Dulce de leche de ( Marin)

    Aceites saborizados:

    Aceite de ajo. (PequeHuerto)
    Aceite de hierbas.( Layama)
    Aceite de guindillas. ( Layama).
    Aceite de la huerta.( layama)

    Sabor a oliva.( Marin)

    Vinagres:

    Vinagre de alcohol casero.(patovidal9)

    Salsas:

    Chile o Salsa Tabasco casera.(patovidal9)
    Chimichurri 1. ( Marin)
    Chimichurri 2.( Marin)
    Chimichurri 3. ( Marin)

    Chimichurri 4.( Layama)
    Chimichurris ( Marin)
    Ketchup.
    Salsa agridulce china.(salsa de miel)( patovidal9)
    Salsa criolla.( Marin).
    Salsa de menta. ( Patovidal9)
    Salsa de verdeo para acompañar pastas.( Marin)
    Salsa ketchup.( mónica gloria)
    Salsa Pesto. ( Layama)
    SALSA PARA ACOMPAÑAR.CALÇOTS.( Layama)

    Varios:

    Galletas y panes:

    Galletitas crocantes con semillas de Lino. ( Marin).
    Galletas de avena.(Marin)
    Galletas de sémola, rendidoras.( Marin)
    Grisines saborizados.(Marin)
    Magdalenas.(aurelia alcala solis).
    Masa para pan y pizza de Nadia. ( Nadia)
    Pan Integral.( Marin)
    Pancitos super tiernos.( María Inés 72).
    Panecillos de cereal ( Marin)
    Pepitas.(María Inés 74).
    Scons.( Marin)
    Scons diferentes.( Marin)


    Postres:


    Arrope de chañar.( receta bajada de Internet).
    Helado de vainilla.(lucreciaestela).
    Helado de bananas o plátanos.( lucreciaestela).

    Natillas de calabazas.(Vanesa 85).
    Torta Helada de Marina.( Marin)


    Repostería:

    Apple pie americano.Pag.59. Nº 877 ( Annie77).
    Chutney de mango y ciruelas: Pag 45. Nº 665. ( karísimo).
    Consejos para congelar masas cocidas: Pag 72.N 1066. ( Marin).
    Budín de pan y Dulce de Leche.( Marin)
    Lemon Pie de María Inés. Pag 73. N° 1091. ( María Inés 72).
    Pan dulce Especial: Pag:69. Nº1023. ( Marin).
    Pignolata de la Zia Anna. Marin).
    Torta de avena.( patovidal9).
    Torta De Mandarinas Express. Pag:63. Nº 931.(lamony).
    Torta de ricota.(osvaldod).
    Torta de zucchini con chocolate: Pag 71. N:1065. (lamony).
    Una receta de Pan Dulce para las fiestas de Fin de Año: Pag:70. Nº1036.( Marin).
    Volcán de chocolate. Pag 75. N° 1117. ( Celeste).
    Última modificación: 26/7/14
  5. Marin

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    [ url=YYY]XXX[/url ]

    Caña de duraznos. Pag 75. N°1115. ( patovidal).
    Ciruelas enteras. Pag 75. N° 1115. ( patovidal).
    Cognac casero. Pag 75. N°1115. (patovidal).
    Curacao. pag 75. N°1115. ( patovidal).
    Gancia Casero o aperitivo americano. Pag 46. Nº 685. (annie77).
    Guindado. Pag 75. N° 1115. ( patovidal).
    Grapa casera. Pag 75. N° 1115. ( patovidal)
    Kirsch( aguardiente de cerezas). Pag 75. N° 1114. ( Kari).
    Lemoncello (receta traida de Italia, receta de famiglia)Pag 75. N°1115.(patovidal).
    Licor crema de limón: Pag 51. Nº 764. ( lamony).
    Licor Curacao casero: Pag 46. Nº 682. ( lamony).
    Licor Italiano de Limón o lemoncello.( layama).
    Licor de albaricoques. Pag. 79. N°1172. ( vivaris62).
    Licor de avellanas. Pag 75. N°1115. ( patovidal).
    Licor de Baileys: Pag 43. Nº631. ( karísimo).
    Licor de café. Pag 75.N° 1115. ( patovidal).
    Licor de ciruelas 1/2. Pag: 69. Nº1027. ( Marin).
    Licor de cerezas. Pag. 79. N°1171. ( vivaris62).
    Licor de Cocoa. Pag 75. N° 1115. ( patovidal).
    Licor de chocolate. Pag 75. N° 1118.( María Inés 72).
    Licor de crema de limón. Pag 75. N°1115. ( patovidal).
    Licor de Dulce de leche l. Pag 73. N°1087. (María inés 72)
    Licor de Dulce de leche.ll Pag 75. N°1115. ( patovidal).
    Licor de hierbas. ( Picante). Pag 46. Nº 681. ( lamony).
    Licor de huevos. Pag 75. N° 1115. (patovidal).
    Licor de frambuesas.l (Marin).
    Licor de frambuesas.ll Pag 47. Nº 702. (annie77).
    Licor de quinotos.Pag. 10. Nº 137 ( Cassandra).
    Licor de limón y jengibre: Pag 46. Nº 683. ( lamony).
    Licor de menta.( patovidal9).
    Licor de moras. Pag 78. N°1170. ( vivaris62).
    Licor de vino. Pag 75. N° 1114. ( Kari).
    Receta de Baileys.Pag 75. N° 1115. ( patovidal).
    Tía María. Pag 75. N° 1115. ( Patovidal).
    Uvas en grapa. Pag 75. N° 1115.( patovidal).
    Vino de nuez. Pag 75. N° 1114. ( Kari).
    Última modificación: 25/7/14
  6. Marin

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    Comidas Varias.Saborizadores. Novedades.
    [ url=YYY]XXX[/url ]

    Fórmula para preparar polvo de hornear. Pag 41. Nº 615. ( Spag 1412).

    Saborizador para suplantar el queso rallado. ( Cassandra).

    Tequeños:Pag 47. Nº 694. (annie77).

    Tortilla de Quinoa: Pag 26.N 380.( patovidal9).



    Cocina Internacional.


    Comida árabe:


    Empanadas árabes l. ( patovidal)
    Empanadas Árabes ll.( Spag 1412).
    Keppe a la parrilla. ( patovidal9).
    Keppe frito en albondiguitas.( patovidal9).
    Keppi Crudo.( patovidal9).

    Tabule.(patovidal9)
    Tabule de relleno.(patovidal).

    Comida Española:

    Filetes rusos con garbanzos. Pag 49. Nº 728. (martasu).
    Olla de San Antón.(jose antonio arias rodrig).
    Panellets. ( Catalunya). Pag: 81 N° 1203. (pringada63)
    Pisto.(didiana).
    Quesada Pasiega.( Receta bajada de Internet)
    Sopita vegetal con pasta. Pag 66. Nº 988.( caipirinya).
    Tortilla de patatas rica y esponjosa con su paso a paso. Pag: 67. Nº 992.(caipirinya).


    Comida griega:

    tzatziki: Pag.57.Nº 851. ( takones).

    Comida lituana:

    Kúgelis.(lamony).

    Comida marroquí.

    Elaboración de Limones en conserva al estilo de Marruecos: Pag 51. Nº 763.( lamony).

    Conservar y secar frutos y aromáticas.
    [ url=YYY]XXX[/url ]

    Conservantes Naturales- Información.( Marin)
    Fabricación de pimentón casero. Pag 79. N° 1176. ( Genita.fer).
    Secado de albahaca.( Marin).
    Secado de ciboulette o cebollín francés.Pag 40. Nº 592. ( Marin).
    Secado de hierbas. ( Marin)
    Secado de orégano. Pag. 40. Nº 593. ( Marin).
    Secado de orégano II. Pag 71. N:1064. ( Marin).
    Secado de perejil en microondas. Pag:66. Nº 979. ( Espinoalvar.)
    Secado de Tomates. Pag 57. Nº 849. (falcaraz).
    Sistemas de Conservación.( Marin).
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    Para que no haya confusiones respecto a las diferentes de formas de llamar a una misma cosa y gracias al aporte de Marítima que nos ha hecho una lista bastante completa, comienzo con el glosario. La idea es completarlo de a poco.

    Glosario:


    - Zucchini o zapallito largo (Arg,) calabacín (Esp)
    - Echalottes (Arg) Chalotas (Esp)
    - Papa (SudAm) Patata (Esp, Mex?, CentroAm?)
    - Ají chile (Arg) Guindilla (Esp)
    - Ají morrón (Arg) Pimiento (Esp)
    - Porotos (Arg) Judías (Esp)
    - Repollo (Arg) Col (Esp)
    - Repollo colorado (Arg) Lombarda (Esp)
    - Acusai (Arg) Col China (Esp)
    - Repollitos de Bruselas (Arg) Coles de Bruselas (Esp)
    - Brócoli (Arg) Brecol (Esp)
    - Damascos secos (Arg) Orejones o albaricoques (Esp)
    - Tomates (Esp.Arg) Jitomates (Mex)
    - Maní (Arg) Cacahuete (Esp, Mex?)
    - Aceitunas (Arg) Olivas (Esp)
    - Frutillas (Arg.Chile) Fresas (Esp)
    - Alcauciles (Arg) Alcachofas (Esp)
    - Chauchas (Arg) Judiones verdes (Esp). Porotos Verdes (Chile)
    - Arvejas (Arg) Guisantes (Esp)
    - Remolacha (Arg) Remolacha o betarraga (Esp)
    - Hinojo (Arg) Hinojo o matalahúva (Esp)
    - Palta (Arg.Chile) Aguacate (CenAm. Esp)
    - Nuez de pecán (Arg) Nuez de pecana (Esp)
    - Ciruela seca (Arg) Ciruela pasa (Esp)
    - Porotos Aduki (Arg) Judías Adzuki (Esp)
    - Durazno (Arg) Melocotón (Esp)
    - Blueberries (Arg) Arándanos o mirtilos (Esp)
    - Manteca (Arg) Mantequilla (Esp)
    - Crema (Arg) Nata (Esp)
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