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LA COL CRESPA, HORTALIZA DEL PORVENIR

Tema en '8. Hierbas aromáticas, medicinales y condimentos' comenzado por cultor felix ٢, 19/12/15.

  1. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Hola :

    La cultura española sufre cada vez más ataques de idiomas extranjeros, principalmente el inglés y el francés, que tiene como resultado el empobrecimiento del vocabulario, entre ellos el hortícola.

    Una nueva especie de hortaliza está llegando a las cocinas de los chefs, la COL CRESPA. En realidad, no es niguna novedad, sino una recuperación de una especie que desapareció de los huertos españoles hace lustros.

    Con la llegada de esta fabulosa hortaliza con numerosas propiedades medicinales, en lugar de utilizar su nombre vernáculo español, lo más fácil es llamarla por su nombre inglés Col Crespa Creapa, el cual se pronuncia' quel', y no 'cale' según algunos cocineros.

    La col crespa o col rizada (Brassica oleracea var. sabellica L.) no debe confundirse con el REPOLLO RIZADO. La Col crespa no forma un cogollo como el repollo, sino grandes hojas largas con el borde rizado. La Col Crespa es muy popular en las cocinas del norte, principalmente la alemana (Grühnkohl), la holandesa (Boerenkool), la danesa (Grønkål) y la rusa (Кудрявая капуста [kudriávaya kapúska].

    En sus hojas color verde intenso se concentran vitaminas y minerales en una cantidad que nunca hubieras imaginado. Por estás características, la Col Crespa se ha convertido en la verdura reina de los super alimentos. La col crespa es muy popular en Europa y forma parte de las tradiciones decembrinas — especialmente en Alemania. La porción de una taza tiene más calcio que la leche, más hierro que la carne, una gran cantidad de vitamina C, K y A. También se habla sobre sus propiedades anticancerígenas y desintoxicantes, que limpian hígado y sangre. Este primo del brócoli, la coliflor y el repollo, cuenta con sus propias variedades: Col Crespa Creapa de hoja rizada, Col Crespa Creapa de hoja plana (un poco más amarga), Col Crespa Creapa roja rusa, Col Crespa Creapa toscana, Col Crespa Creapa dinosaurio. Todas tienen en común ese verde especial, hojas crujientes y fibrosas, además de un sabor único.

    Saludos,
    Eiffel.
    permoliva, Jorge barreiro y Barcino dan las Gracias.
  2. Rafael

    Rafael Forestador

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    Un poco desenfocadas, saben diferente a otras berzas o repollos.
    La pena que son difíciles de encontrar las semillas, estas son de un super de baratillo de origen alemán, aunque no he vuelto a encontrarlas.
  3. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Buenas noches:

    Gracias por las fotos, Rafael. La de abajo es la más representada.

    Actualmente, tengo unas plantas de la variedad púrpura y será un placer enviarte un ejemplar que aún me queda sin plantar, si te interesa.

    El anterior texto me ha salido mal; en lugar de "Col Crespa Creapa" se debe leer KALE, por supuesto, si no, las pronunciaciones inglesa (quel) y castellana (cale) no corresponden. Perdonen las molestias.

    El otro día, vi en un herbolario un paquete que contenía polvo de "KALE". Pues no es más que la COL RIZADA deshidratada.

    Un saludo,
    Eiffel.
  4. kactus

    kactus

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    buenas tardes,una pregunta que no va con este tema,de antemano pido disculpas,cultor felix,tengo unas albahacas pero dan racimos de flores sera otra variedad?gracias

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    permoliva da las Gracias.
  5. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Muy Buenas:

    Esta es una variedad de Tulsi (तुलसी) en lengua hindi, o ALbahaca Sagrada de la India en castellano, y Ocimum tenuiflorum (= O. sanctum) para los botánicos.


    La variedad es Ocimum tenuiflorum 'Siam Queen'.


    En realidad, el nombre Tulsi (तुलसी) se da a varias especies de Alhahaca indias.

    El término तुलसी se transcribe tulasi en escritura latina, por eso en algunos textos lo verás escrito de esta manera, pero la /a/ no se pronuncia.

    Saludos,
    Eiffel.
    permoliva da las Gracias.
  6. permoliva

    permoliva

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    Hola cultor felix, estoy feliz de encontrar tu explicación tan perfecta de una variedad que busco y que me tiene confundidísimo, sabes cuales son las variedades que se llaman col arbol, o tree kale en inglés? creo que hay un par de variedades y que solo pueden reproducirse por esqueje, ya que no dan semilla, las hojas dicen ser muy buenas, pero nunca he probado. He encontrado semillas de la berza bastón, pero creo que esa variedad no destaca por su sabor precisamente. Me encantaría poder hacer trueque si alguien tiene, mi lista http://foro.infojardin.com/threads/esquejes-de-gynura-procumbens-disponibles.44828/#post-775521
    gracias y saludos
  7. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Hola ¿qué hay?

    Existen dos tipos de Col de tallo grande:

    COL CABALLAR (Brassica oleracea convvar. acephala var. arborera)), llamada también berza común o col forrajera, así como berza,berza col,col gallega. Es como una Col Crespa provista de un tronco; es la Tree-Cabbage de los ingleses. Puede alcanzar una altura de 2m. Se cría sobre todo en el Norte de España, principalmente en el Reino de León. Se propaga por semillas.


    PALMICHE (Brassica oleracea var. palmifolia). Esta Col sobrepasa también los 2m de altura. Difiere de la anterior Col por sus hojas no rizadas. Se consume sobre todo en Italia donde lo llaman Cavolo Nero (Col negra).

    Existen pocas informaciones sobre las Coles de tronco.

    No veo cuáles se propagan por esquejes. Me informaré más detalladamente.

    Está de moda ahora llamar kale a las coles verdes sin repollo, lo que es un abuso y un error, habiendo términos equivalentes en castellano. En los herbolarios venden polvo de Kale, el término 'Col crespa' sonando poro comercial.

    Saludos,
    Eiffel.
    permoliva da las Gracias.
  8. Fernando Macé

    Fernando Macé ORIENTAL

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    diría mas bien el cultivar 'Siam Queen' de Ocimum basilicum var. thyrsiflorum
    permoliva y cultor felix ٢ dan las Gracias.
  9. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Excacto. Perdonen las molestias.
    permoliva da las Gracias.
  10. permoliva

    permoliva

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    la única molestia Eiffel la que te has tomado de explicar todo este tema de la col crespa tan bien! [inclinación de cabeza y saludo en plan pequeño saltamontes a su maestro...:-)]

    exacto, es un problema cultural, la única información que he tenido a sido a través de videos del yotube en inglés, creo que puede que los famosos tree kales, sea un injerto entre 2 especies. Ya ni te digo el lío que tengo con las berzas y coles que he comprado por ebay de otros paises europeos y de anuncios en inglés...las traducciones instantaneas que hace el ebay son de chiste, sin entrar en los "vendedor caliente"...
    Muchísimas gracias por tu tiempo y tus explicaciones tan claras. Me has ayudado a encontrar col caballar con tus explicaciones, buscar algo de lo que desconoces el nombre es bien difícil. Además, me haces mirar con otros ojos a los cavolos neros que he puesto, junto a los escarlet, que me parece que son rizados. Estoy aprendido muchísimo, gracias mil! un saludo
    cultor felix ٢ da las Gracias.
  11. cultor felix ٢

    cultor felix ٢

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    Las molestias es que las por las prisas puse un nombre de especie en lugar de otro... ¡se parecen tanto en mi cerebro! Menos mal que el maestro Fernando Macé se dió cuenta y lo corrigió.

    Lo de las Coles es un auténtico rompecabezas, con tantas formas dentro de la especie Brassica oleracea (subespecies, variedades botánicas, variedades hortícolas, formas, etc.). La mala identificación de una variedad puede provocar su desaparición. También están en peligro de desuso los nombres vernáculos.

    Saludos,
    Eiffel.
    permoliva da las Gracias.

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