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Intercambio Variedades de Ajo

Tema en '7. Hortalizas en huerto y macetas' comenzado por Nexus, 18/11/16.

  1. Nexus

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    Ya que no veo ningún post sobre este tema, me parece interesante comenzarle ya que es la temporada de su siembra.

    Lo primero vamos a distinguir sus variedades dependiendo del color del ajo.

    Ajo Rosado
    [​IMG]


    Es uno de los ajos más fuertes. También llamado ajo de bruja o ajo de culebra. Proviene de una hierba vivaz bulbosa que mide de 0,2 a 0,8 metros. Se siembra de marzo a junio y se recolecta durante el invierno. Se aprovechan los bulbos o cabezuelas y la parte blanca de las hojas. En cocina se pela la piel y se comen crudos en ensalada, hervidos con aceite y limón o fritos.

    Son de este tipo los llamados "ajos paraguayos"

    Ajo Violeta
    [​IMG]

    Se caracteriza por ser de sabor fuerte, al igual que el ajo rosado. Se siembra de septiembre a noviembre y se recolecta de mayo a junio.

    Destinado a la venta en verde, semi-seco y seco. Es de color violeta a ráfagas tanto en sus pieles exteriores como en el diente de ajo. Es resistente a la humedad. Pertenecen a este tipo los llamados ajos violetas franceses.

    Ajo Morado
    [​IMG]

    Se caracteriza por ser uno de los ajos más suaves.

    Las túnicas o pieles exteriores son blancas y el color del diente del ajo es rojizo. Tienen los dientes regulares y gruesos, pero las cabezas no son tan grandes como la variedad de ajo blanco o ajo spring. Es muy bueno para su comercialización por calidad y sabor.

    Se diferencian por el color de su cubierta. Los ajos morados maduran antes que los ajos blancos y suelen ser más grandes pero tienen el inconveniente de que se conservan por menos tiempo y son algo más picantes. Pertenecen a este tipo los llamados ajos chinos.

    Ajo Blanco
    [​IMG]

    Es el ajo más tradicional y común. Al igual que el ajo morado es de sabor suave, su tamaño es más grande que éste, su conservación es buena y es tardío y de buena productividad, aunque sensible a las heladas. Tiene un excelente sabor y un aroma persistente. La cabeza del ajo blanco suele tener más dientes que el de otros tipos, son más carnosos y se conservan por más tiempo. Sus dientes, son blancos y están recubiertos por una envoltura apergaminada de color plateado. Variedades de ajo blanco: ajos blancos mendocinos, californianos, americanos y franceses.

    Ajo Colorado
    [​IMG]

    Tiene un gusto más fuerte, como el ajo rosado y el ajo violeta. Los dientes tienen un tamaño mediano, y la cabeza es simétrica. El cuello es duro por la presencia de tallo floral. Variedades: ajos colorados mendocinos, españoles y valencianos

    Ajo Castaño
    [​IMG]

    Junto con el ajo morado y el ajo blanco, son el grupo de ajos con sabor más suave. Es aquel ajo cuyos bulbillos presentan la hoja de protección de color castaño, el bulbo blanco y el cuello duro por la presencia de tallo floral. Son de esta familia los ajos rusos.

    Ajo elefante
    [​IMG]


    *********

    Pues bien, partiendo de esta aclaración, la intención de este post es compartir variedades que queramos pero que no consigamos encontrar o no queramos comprar por email 1KG o más en tiendas online.

    Yo acabo de conseguir Ajo morado de Pedroñeras, tb tengo el llamado Ajo Violeta.

    Alguien tiene alguna variedad que quiera intercambiar?
    natural da las Gracias.
  2. ilex

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    Me alegra la creacion de este circulo de intercambio.

    Personalmente no me gusta clasificarlos por colores. Creo que hay formas mejores de hacerlo, para empezar, yo separaria los de "palo" duro de los de palo blando. Es facil que dos variedades muy distintas tengan el mismo color.
    Ismael Quero da las Gracias.
  3. Nexus

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    ok. y puedes profundizar más en que consiste esa clasificación y las variedades que por tanto existen.

    y lo más importante te animas a intercambiar?
  4. ilex

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    Intercambiar ... creo que lo tengo todo plantado.

    Ojala se intercambien variedades antiguas de ajo. Hay muchas en España y estan en peligro muy serio de desaparecer.

    Variedades hay cientos, debes referirte a tipos o familias. En Cordoba hay uno de los mayores bancos de ajo del mundo.

    Lo pongo en ingles porque no tengo tiempo de buscarlo en castellano. Algunos tipos se dividen o agrupan segun los gustos del clasificador, pero mas o menos viene a ser asi (fuente Ted Jordan Meredith):

    Artichoke
    Asiatic
    Creole
    Glazed purple stripe
    Marbled purple stripe
    Middle eastern
    Porcelain
    Purple stripe
    Rocambole
    Silverskin
    Turban

    Y siempre hay variedades que no acaban de encajar en ninguno.

    Como ves, es algo mas que el color de los dientes.
  5. Nexus

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    y tú cuales has plantado?

    Alguien mas se anima a intercambiar? no me importaría hacerme unos ajos gigantes
  6. ABROJO

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    Artichoke > Alcachofa
    Asiatic > Asiático
    Creole > Criollo
    Glazed purple stripe > Raya Morada Vidriado
    Marbled purple stripe > Raya Morada Jaspeada
    Middle eastern > Medio Este
    Porcelain > Porcelana
    Purple stripe > Raya Morada
    Rocambole > Rocambole
    Silverskin > Piel Plateada
    Turban > Turbante

    [​IMG]

    [​IMG]

    [​IMG]
    Nexus da las Gracias.
  7. ABROJO

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    ¿Puedes ilustrarnos con alguna fotografía de esas variedades?
  8. ABROJO

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  9. JUANAN romero

    JUANAN romero Viento llévame contigo ......

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    Buenos días @Nexus
    Yo los ajos ya los tengo sembrados pero me quedan todavía unos pocos de las dos variedades que siembro.
    Que son:
    Ajos blancos de Chinchón (Madrid)
    Ajos violetas de Chinchón (Madrid) los llevo plantando tres y este es el cuarto año que los planto se dan bien en la zona que tengo la huerta por el clima y terreno.
    Los planto desde que vi este reportaje en Telemadrid.

    http://www.telemadrid.es/programas/madrid-directo/dias-de-ajos-en-chinchon
    Me acerque a comprarlos y pasar un buen día por Chinchón preguntando por esa familia que sale en reportaje y di con ellos.
    También tengo ya plantados los ajos elefante estos son comprados o de intercambios.
    Los hijuelos y los bulbos de la temporada anterior.
    Me queda un bulbo procedente de un hijuelo (que se me cayó en la caseta de la huerta y lo vi la semana pasada)
    Los hijuelos el primer año no dan cabeza se forma un bulbo casi redondo, este año es cuando da la cabeza me queda uno. Sacare fotos y las pondré.

    Si te interesa podemos hacer intercambio ya me dirás.
  10. Nexus

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    Aqui teneis una foto de lo que tengo.

    Menos de los blancos que no me quedan.

    El que llamo Spring Violeta es de Fresno de la Vega (León)
    El Morado es de la zona de Pedroñeras (a 6-8€ el Kg lo venden en las cooperativas, en tiendas será mas)

    [​IMG]

    Juanmaleandro ya te he mandado un mp
  11. ABROJO

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    Suerte con el intercambio.
    Por cierto, si tienes el huerto en Villalón, no estamos demasiado lejos...
    Aunque en diferentes provincias.
  12. ilex

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    Me quedan dientes enanos, y pocos, del 2015 (no es un error) de "fino de Chinchon" y de "Coves de Vinroma".
  13. Nexus

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    del 2015. Con las semillas si están bien guardadas puede que sean viables varios años, pero un ajo...

    Alguien ha hecho la prueba?
  14. ABROJO

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    Podría ser viable, pero no lo creo...
    En unas condiciones óptimas de conservación; tal vez.
  15. ilex

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    Los dientes tienen buena pinta, yo creo que son viables. Eso si, ha quedado un diente por 10 cabezas ... Pronto lo sabre con certeza ...

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