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es necesario romper hueso oliva para sacar aceite

Tema en 'Olivo' comenzado por CITORR, 11/10/18.

  1. CITORR

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    Ola compañeros.
    tengo la duda de si es necesario que se rompa el hueso de la aceituna para obtener el aceite, aunque
    sea de forma artesanal en nuestras casas y con medios reducidos.
    Yo en una ocasion intente triturarar las aceitunas con una batidora, pero el hueso salia entero.
    Bueno aber si alguien nos dice algo al respecto. Que diferencia hay en un aceite sacado solo de la carne del fruto y otro en el que tambien se rompe el hueso y se estruja la semilla tambien.

    SALUDOS.
  2. AJPA

    AJPA NPISA: la proxima vez espero equivocarme menos

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  3. CITORR

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    Hola AJPA.
    Eso quiere decir que si prenso solo la carne de la aceituna, me saldra aceite de mas calidad??.
  4. YOWI

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    Quiere decir que el aceite no sale del hueso.
  5. AJPA

    AJPA NPISA: la proxima vez espero equivocarme menos

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    Buenas Citorr,
    Lo de mejor o peor va en gustos: El hueso si suelta sustancias aceitosas (acido linoleico) que cambian el perfil de sabor y le dan las notas picantes y amargas caracteristicas del aceite de oliva tradicional. Eso para el que le guste el aceite de oliva es algo caracteristico. Lo que pasa ahora es que queremos cosas "diferentes" (citricos sin pepita, manzanas con pulpa de color, etc.) y entonces se hacen cosas como esta para que el sabor sea mas suave y mas parecido al del girasol
    https://cincodias.elpais.com/cincodias/2001/05/14/empresas/989847595_850215.html
    "El resultado es un aceite más suave, aromático y afrutado", afirma Manaute. Además, la separación previa del hueso permite un mejor aprovechamiento industrial de este componente y, además, mejora las cualidades saludables del aceite: "El hueso contiene ácido linoleico [sustancia que, en exceso, es perjudicial para el organismo], por lo que, al eliminarlo del aceite, sólo queda el ácido oleico de la pulpa [protector de enfermedades cardiovasculares]", explica el directivo. "

    Paciencia, suerte y saludos cordiales

    AJPA
  6. CITORR

    CITORR

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    Hola AJPA.
    Me a gustado mucho el articulo al que hace referencia el enlace, de tu mensaje. Es muy esclarecedor y esta muy bien la esplicacion para que lo entendamos
    los que solo tenemos una ligera idea del tema.
    SALUDOS Y GRACIAS.
    AJPA da las Gracias.

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