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Aceitunas negras con sosa cambio de color

Tema en 'Olivo' comenzado por frnzgz, 30/11/16.

  1. frnzgz

    frnzgz

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    Buenos días compañeros.. quiero comentaros una dudilla que tengo haber si es normal.

    El otro día probé con unos kg de aceituna negras probar endulzar con sosa.. le eche la cantidad aproximada 40g x 2kg de aceituna y estuvieron unas 7h..

    El caso es que hoy es el 3 día de aclarado y cada día que pasan las aceitunas van cambiando de color las hay de todo tipo menos negras.. ¿es esto normal? Pues al ser la primera vez me sabe raro aceitunas poniéndose amarillas y rojas, otras negras tipo azulado etc..
    Disculpad mi ignorancia pero me preocupa ya que al ser con sosa haber si me he pasado y la voy a liar jeje
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    Muchas gracias compañeros.
    Saludos
  2. Marias

    Marias Aprendiendo

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    Hola, frnzgz, la verdad es que cuando hacemos olivas con sosa, las hemos puesto en verde, es decir, antes de que maduren. Que yo sepa, no se ponen cuando estan negras totalmente. Estas, segun el tipo de oliva, se ponen en sal y se secan con rodajas de limon, pero de esas no he hecho nunca...Seguro que alguien del foro sabe mas que yo, y te lo aclara. la cantidad de sosa, me parece recordar que puse 30gr/Kilo de oliva. Saludos
    nuska da las Gracias.
  3. frnzgz

    frnzgz

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    según lei si se pueden hacer negras, creo que se le echa algo menos de sosa, y la mitad del tiempo. las verdes se dejan unas 24h creo que lei por el foro, estas se dejaban 7-8h. la cantidad de sosa que me dices si creo recordar que es la correcta para las verdes.

    lo que me preocupa es lo del cambio de color que estan dejando de ser negras... aunque seguramente sea normal. pero bueno esperaremos a ver si algun compañero sabe si es normal o la he liado jeje.

    muchas gracias compañero.

    saludos
  4. conchiyponchi

    conchiyponchi

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    Yo las eche tambien un pocos oscuras y se han puesto verde para mi es normal
  5. conchiyponchi

    conchiyponchi

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    Yo siempre he curado las aceitunas en agua y machadas el resultado ha sido estupendo pero claro mucho trabajo, este año he echo la prueba con sosa y fenomenal la unica pega es que al comerla la carne no se despega bien del hueso. Habre echo algo mal?? Les pongo 15 gramos por litro de agua
  6. manuel48

    manuel48

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    Conchiyponchi. Lo siento no poderte ayudar, lo mio es el otro sistema, saben mas a aceitunas. Si puede ser que el cambio de color se deba a que con la caustica se coma la clorofila. Un saludo y Feliz Navidad
    conchiyponchi da las Gracias.
  7. Carlosencina

    Carlosencina

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    Usar puedes usar Sosa... pero no tiene sentido usarla con aceitunas maduras que no te corra prisa comerlas... solo tienes que meterlas con agua con sal y las guardas en lugar fresco... abundante agua.

    Cuando quieras comerlas pasas unas pocas a un bote de vidrio o similar... solo unas pocas que vas a hartar en pocas semanas y comienzas a cambiarles el agua con frecuencia, una vez al día o así... de hecho mi madre me cuenta que el la Alpujarra las metían en un saco de estos con muchas rejillas, y las colocaban en un curso de agua, fuente...

    Al principio son más amargas y necesitas cambiar más veces el agua... conforme tienen mucho tiempo llega un momento que casi las puedes partir y ya comerlas.

    Se me olvidaba, puedes cambiarles el agua o partirlas/rajarlas y luego darle cambios de agua... a mí me gusta no dejarlas demasiado dulces con un punto afeitado, eso es cuestión de gustos, en cualquier caso una vez partidas ya no se pueden guardar mucho tiempo, solo unas semanas, puedes comerlas así tal cuan con agua y sal... o una vez ya dulces puedes añadir el tipo de aliño que prefieras y dejarlas unos días para cojan los sabores.

    Cuando pones Sosa queda un sabor menos natural, es como las industriales con mucho menos sabor y peor textura que las caseras... aún así pueden estar buenas y con las aceitunas verdes facilita que es rápido... con Sosa quedan como más secas, con menos aroma...

    Aunque recolectes las aceitunas un poco negras, conforme llevan tiempo en agua quedan más verdosas, solo las recogidas por estas fechas quedan negras o casi. Es común añadir ramitas de olivo al comienzo del proceso para que queden menos negras... para cada variedad puede ser más adecuado un proceso, también las he visto secar y almacenar secas para luego rehidratarlas... conservarlas en sal...


    Saludos
    JC
    conchiyponchi da las Gracias.
  8. frnzgz

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    Bueno espero que no afecte a mi salud jajaj las cogí en noviembre y estaban negras pero con la sosa paso lo del multi color y ahora están entre verdes y marrones.. Me daba cosa comérmelas pero que sea lo que dios quiera.. A mi si se me depegaban bien del hueso.

    Pero bueno algo buenas estaban, aunque pague la novatada con la sosa y las negras.. Pero bueno el próximo año mas y mejor..

    Tambien probare como dice JC

    Y el mundo de encurtir las aceitunas puff hay muchas formas según he visto por aquí..

    Gracias a todos
    conchiyponchi da las Gracias.
  9. conchiyponchi

    conchiyponchi

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    Saludos Manuel hacia tiempo que no coincidiamos!!
    Estoy haciendo pruebas de mas cabtidad de sosa o mas tiempo pero nada sigue pegandose la carne al hueso..ainnnss el año que viene las voy a dejar mas en el arbol yo las recogi a ultimos de octubre.
  10. conchiyponchi

    conchiyponchi

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    Carlosencina yo las hago machadas como tu dices poco a poco, era por hacer una prueba porque a mi marido le gusta el sabor de las curadas en sosa​
  11. APAL

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    si echáis aceitunas verdes en sosa no las dejéis el tiempo a ojo, ir mirando la aceituna para ver cuanto tiempo la tenéis que dejar, cuando lleven unas horas cogéis una y le hacéis un corte, ahí veréis por donde va comiendo la sosa, se ve perfectamente, cuando esté al filito del hueso están para sacarlas
  12. manuel48

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    Hola Conchiyponchi. Aunque sea a destiempo me alegra leerte. Yo como bien sabes, solo las endulce una vez con sosa y no me salieron bien, así que no he vuelto a probar; eso si para macharlas las cojo cuando están otoñadas, ya sea Septiembre, Octubre, o Noviembre. Un saludo campeona
  13. Radika3

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    Hola frnzgz! Al final te comiste las aceitunas? Estaban buenas? Ayer hice la prueba de sumergir aceitunas negras en sosa. Las tuve 12 horas y ahora están sumergidas en agua y blancas por dentro!! Es normal? Gracias y un saludo!
  14. Vero190

    Vero190

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    Yo he leído que las aceitunas pueden ser de diferentes colores, así que creo que es normal. Yo adoro aceitunas negras de España. ¡Qué bueno que acá los vendan también, sino me moriría de la tristeza!
  15. neorural

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    No hay aceitunas de diferentes colores, las aceiitunas verdes son las recogidas antes de que maduren, y las negras son las aceitunas maduras.

    Si hay diferencias entre variedades en cuanto a tonos , pero tanto como "aceitunas de colores", no diría yo.

    Saludos

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